缸制鱼皮，物稀则为奇；
味美饱口福，生态不可欺。
一《食鱼皮》现代·陈石斋
物种基源
鱼皮为鲨、鳐或缸的表皮干制品，以取自犁头鳐的质量最好。成品皮面有砂质鳞或骨鳞，呈黄褐、灰白、灰黑色等，视原料品种而异，主要产于海南、广东、福建、山东、辽宁一带。
生物成分
鱼皮，主含胶原蛋白，占80%以上，脂肪1%，糖类1.6%及维生素A、维生素E、视黄醇当量、硫胺素、尼克酸及微量元素钙、磷、钾、钠、锌、铜、铁、镁、钴、硒等。
食材性能
1.性味归经
鱼皮，味甘、咸、腥，性平；归肾、肺经。
2.医学经典
《药用动物》：“益肾，润肺，养筋，散瘀。”
3.中医辨证
鱼皮，补肾固精，补脾气，对肾虚阳痿、腰膝酸软、妇人赤白带、疮疡、痈肿、久咳有良好的食疗康复效果。
4.现代研究
鱼皮对肺结核、乳腺炎、胃痛等疾病及妇科滋养效果甚佳。
食用注意
凡痛风、疮疡、湿热病不宜食鱼皮。
传说故事
苏东坡吃鱼皮治白食客
宋朝大诗人苏东坡、秦少游，结识了一个颇有文才的和尚安庆。朋友相处少不了酒肉之类，但安庆和尚是个瓷公鸡，宁可瓷公鸡被打碎，每回都是一毛不拔。
一天，苏东坡、秦少游的一个朋友送来半斤鱼皮，这回他们打算避开安庆和尚，秦少游想了个办法，说到水上去吃，苏东坡拍掌叫绝。
安庆和尚得知苏、秦二人有鱼皮尝鲜，便来了神，在庄上东寻西找不见踪影，于是猜疑：岸上没有，莫不是躲到水上去了?
果然不错，跑到庄南头，发现河下游的一个河湾子里在冒烟：“嘿，十有八九是两个鬼东西躲着我。”
安庆和尚回到庙里，叫几个小和尚把大焰口箱子抬出来，将里边的小菩萨拿出来，他朝里一坐，叫小和尚拿把大铜锁锁起来，抬到南河口放下水。
水箱顺风淌得蛮快的，一袋烟工夫就离船不远了。船上的主人把鱼皮烧熟后，出舱解小便，望见上游漂来一只大木箱子，欢喜煞了，忙喊苏、秦二人来看。
乖乖隆咚，油光漆亮的大木箱，一半沉在水里，三人一齐用力往船上一拖，船主连忙拿来把菜刀来撬铜锁，苏东坡一看，见这木箱好面熟，只有寺庙才用，八成又是安庆和尚作祟吃白食，忙摇手道：“不忙，还没到开的时候，等我们吃酒吟诗后再开箱子，高兴的事凑在一起，格外有趣。”秦少游会意点头称好。这一来不要紧，可把安庆和尚急坏了，他想：等酒后再开箱子，这顿美味鱼皮连汤都没了，我不白吃了这苦头?不行，得想想主意……“吱，吱吱——”箱子里发出了老鼠的叫声。苏东坡侧耳一听，果然是安庆和尚在箱子里作怪，不动声色，二人继续对酌，等吃完后，叫船主泡来一壶茶，把壶嘴朝箱顶的漏缝处一倒，咕咕咕地往箱里灌茶，嘴里不住地说：“热茶烫老鼠，胜过做知府。”可箱子里安庆和尚被烫得滚不起来，逃避不开去，只好求饶并自报家门是安庆。秦少游装腔作势说不是，一定是歹人，如真是老朋友安庆，就吟一首与场合切题的诗方知是真安庆，箱子里老和尚安庆这时是人到矮檐下，怎敢不低头?只好带着哭腔吟道：
鱼皮未曾吃得到，满头烫起瘤浆泡。
下次再把白食吃，雷劈火烧和尚庙。
苏、秦二人笑得直不起腰，才打手势叫船主放出安庆和尚。
