同缔入贡载遗经，分赐群臣羡水晶。
润下作咸从海产，熬波出素似天成。
享神洁白惟形似，富贵珍奇以宝名。
此物可方为相事，他时商鼎用调羹。
—《盐》·元·张观光
物种基源
食盐(Dairysalt)，为海水、盐湖水、盐井泉水经煎或晒而成的结晶，又名盐咸鹾，以白而细、无杂质者佳。
生物成分
据测定，每100克食盐中含钠39311毫克，钾14毫克，钙22毫克，镁2毫克，铁1毫克，锌0.24毫克，铜0.14毫克，锰0.29毫克，硒1微克。产出的海盐、湖盐、井盐各成分含量不尽相同。为天然调味料。
作用与功效性能
1.性味归经
食盐，味咸，性平，微凉；归肺、胃、肾、大肠、小肠经。
2.医学经典
《日华诸家本草》：“暖助肾脏、制金疮、明目、止风泪邪气。”
3.中医辨证
食盐可解毒、凉血、润燥、定痛、止痒，对一切虫伤、疮肿、火灼伤、去腐、生肌、通利大小便、疗疝气、消补五味。
4.现代研究
高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，适度减少盐的摄入，不仅可降低血压，而且可显著减少动脉硬化。高盐饮食使肾功能损害率增高，加剧哮喘的发生。精盐摄入过多也会导致骨质脱钙，因此低盐饮食可间接起到预防骨折的作用，而高盐饮食会大大增加其危害程度。有些学者认为，香港人鼻咽癌、肝癌、食管癌发病率较高，与他们自幼喜吃咸鱼有关。科学家通过研究发现，人体对流感的易感性与精盐摄人量有关，高盐饮食者不仅易感冒，往往可同时并发咽喉炎、扁桃体炎等上呼吸道炎症。
禁忌人群与注意事项
(1)肾炎、水肿、咳喘、中风、高血压等患者慎用之。
(2)世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量不应超过6克。
传说故事
一、盐的来历(一)
大海的水都是咸的，但海的边面上留有三分是淡的，是供鸟吃的水。
玉皇为王母娘娘开蟠桃会。八仙：上八仙、中八仙、下八仙，共二十四仙，都到天宫去开蟠桃会。
孙行者呢，把仙桃偷了吃掉不谈，他望这个蟠桃会的小菜儿———有味得没魂!玉皇咯锅里边有个小砖头，在菜肴要熟的时候，把小砖头放在锅里唰唰(即“溶解”)，又拿起来。他一望，这个东西是好货，就把小砖偷了去，走脱了。
二郎神跟后就晓得了，晓得一定是齐天大圣偷去了，一直把他追到东海。齐天大圣眼看自己偷东西被发现了，他气了把小砖往东海内一撂，叫二郎神拿不去。他往东海撂的时候，边撂边说：“只留三分鸟水。”
从此，东海海边上，不论海水边、水面上，雀子喝的不是咸的，是甜的，雀子喝了不得死，不要紧。
而湖盐和井盐为什么是咸的呢?是东海的海水顺地下岩石缝渗过去的。
二、盐的来历(二)
在河南还流行有孙悟空盗盐砖的神话。很久以前，盐只有人间才有，天上是没有的。一次，玉皇大帝去东海边做客，地方的山神、土地设宴款待，玉帝发现这里的菜肴美味可口，远比天上的龙肝凤胆好吃，就问何故。山神、土地告诉他，主要是放了盐，玉帝无不感慨，我如此至高无上，怎么就享受不到食盐，而世上的普通人，比我还有福分。于是，他回到天宫后，下御旨命太阳神将世上的盐烤成盐砖，带回天宫供自己享用。
孙悟空听说后，心里十分恼火，决心到天宫替百姓夺回食盐。他来到玉帝厨房，使了个分身法，自己变成一块假盐砖，抱着真盐砖就跑。玉帝知道后，急命天兵天将追赶，悟空急中生智，将盐砖“扑通”一声扔进海里，托塔天王忙叫哪吒去捞，可是盐已融化在海里。
从此以后，海水就变成了咸的，百姓需用盐时，把海水一煮就成了。
不论是神仙帝王，还是普通百姓都离不开盐。离开了盐，也就不再会有舌尖上的历史。吃饭时菜里如果不放盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。所以，古人称盐是食肴之将、百味之祖。
三、唐玄宗禁盐
传说，唐玄宗开元年间，宫廷里有个姓詹的御厨，能烹制各种美味佳肴。一日，玄宗醉酒后问他：“你说，什么东西最好吃啊?”詹回答：“用尽天下只有钱好，吃尽天下只有盐好。”玄宗听后不悦地说：“吃尽天下只有盐好，那人为什么不光吃盐呢?为什么还要吃酒吃肉吃山珍海味呢?”于是，玄宗便命人把詹厨子拉出去一刀给斩了，并且下令，以后天下人再也不许吃盐了。
禁盐后，玄宗才发现，离开了盐，再好的菜肴都无滋寡味，难以下咽，此外，不吃盐人就没力气。只过了18天，从皇宫到民间，人们病倒、病死无数，眼看天下就要大乱，唐玄宗这才晓得詹厨子说得没错，但人已经错杀了，于是他就许愿每年让詹厨子十八天皇位，又叫天下人重新吃盐，天下才又太平起来。
四、接吻源于舔盐
据说，人类接吻之起源，就是为了彼此舔舐身上的盐分，最终嘴唇找到了嘴唇。古希腊哲学家柏拉图在2300多年前，认为盐和水、火一样都是生命最原始、最神圣的构成元素。他还有一句流传甚广的名言：“世界上如没有涂脂抹粉的女人就像没放盐的食物一样。”
