安茴辛热胃肾经，健胃除温镇疼痛。
温中止呕降寒气，腰痛肢瘘腹胀病。
—《新编中药歌诀集解·安息茴香》现代·周登成
物种基源
孜然，植物学名枯茗，为伞形科孜然芹属一年生草本植物，又名安息茴香马芹子，以色新鲜、香气足者佳，我国新疆、青海、内蒙古有分布。
生物成分
据测定，每100克孜然含热能212千卡，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物2.4克及维生素A、B1、B2、烟酸，还含多种微量元素钾、钠、钙、镁、磷、铜、锌、铁、硒等。
作用与功效性能
1.性味归经
孜然，味辛，性温；归脾、胃、肾经。
2.医学经典
《中华人民共和国药典》：“祛寒，除湿，理气，开胃，祛风，止痛。”
3.中医辨证
孜然辛而温，辛温相合，外散风寒，内行气血；能外祛寒湿、内破瘀血，故有祛瘀、行气、止痛、活络之效。凡气滞血瘀诸痛均可应用，风湿痹痛、关节不利、肩臂酸痛之症，亦可常用。4.现代研究现代医学药理研究结果表明，孜然有如下功效：
(1)孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效。对胃炎寒痛、消化不良、肾虚便频等不适有一定的辅助作用。
(2)预防凝血。孜然有抗凝血作用，能防止由血液凝结而引发的心脏病和脑卒中。
据抗菌试验：对常见致病性皮肤真菌有抑制作用，对肝炎病毒亦有抑制作用。
禁忌人群与注意事项
(1)孜然活血行气之力较强，疼痛非邪实血瘀者，则不宜应用。
(2)以孜然调味，用量不宜过多。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
(3)孜然性热，夏季应少食。
传说故事
王昭君与枯茗的传说
相传，汉元帝时王昭君，为了汉民族与当时匈奴少数民族和解大义，自请嫁匈奴。从胡俗，被封为宁胡阏氏(皇后)。但吃不习惯烤羊肉，日见消瘦，丈夫呼韩邪单于为适应王昭君的口味，就在烤羊肉上撒一种叫枯茗的草粉末，以改其羊肉的羊膻味。而王昭君在回汉省亲时将这种枯茗植物又带回交汉人栽培。这样一来二往，匈奴人都努力维护与汉的通好关系。从此，汉人也学会用孜然(枯茗)这种植物来烹调汉菜，并引用为一味中药。
