春余甘蔗榨为浆，色弄鹅儿浅浅黄。
金掌飞仙承瑞露，板桥行客履新霜。
携来已见坚冰渐，嚼过谁传餐玉方。
输与雪堂老居士，牙盘玛瑙妙称扬。
——《糖霜》·元·洪希文
物种基源
糖，为禾本科植物甘蔗(糖蔗、果蔗)或藜科荞菜属。糖是用甜菜的根、茎中液汁精制而成的白色结晶体，又名石蜜、白糖(脱色)、红糖(未脱色)、糖霜、白霜糖。无论是粗砂、细砂、绵白糖，以糖晶体均匀、干燥、松散、色泽一致、不带杂色者佳。甘蔗在我国栽培地区较广，主要分布在台湾、福建、广东、广西、四川等地。糖用甜菜(糖萝卜)主要分布在西北、东北、华北“三北”地区，通称为“食糖”。糖是由一个分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成的双糖。
生物成分
作用与功效性能
1.性味归经
糖，味甘，性平；归脾、胃、肺经。
2.医学经典
《中医大辞典》：“清热，生津，润燥，解酒。”
3.中医辨证
糖，有清虚热、健脾胃、止呕逆、生津液、止口渴、和中缓急之效，对热病伤津、心胸烦热、口干口渴、反胃吐食、痰喘咳嗽、痈疽疮疡等症辅助疗效佳。
4.现代研究
现代医学药理研究结果表明：糖除在烹调上应用外，尚有多种医疗保健作用。分述如下：(1)白糖和冰糖：多用于清热、消炎、降火病症，如咽喉肿疼、口腔溃疡及肺热咳嗽等。近年来国内外临床实践应用白糖治疗皮肤溃疡和创口感染，脓肿开刀及下肢或脚趾慢性溃疡等都有良好效果。白糖或冰糖之所以有此作用，主要机理是白糖能改变伤口的酸碱性，促进了上皮细胞的生理刺激，供给了伤口的营养，可使患处血液循环加强，抑制了细菌的繁殖，同时酸性环境可改变局部的渗透压，于是组织细胞得以促进生长，伤口得以加快愈合。
(2)红糖类：味甘、性温，在中医药中是应用广泛的品种，具有人脾、益气、缓中、化食的功用，能健脾、暖胃、止痛、行血、散寒，对妇女产期、经期受寒、体虚或瘀血症、行经不利、腰酸腹痛、月经暗红有血块等有重要功效，以及可作为广泛的药引。
(3)葡萄糖：是现代医疗上应用最多并在临床治疗上有重要地位的药物，是急重病人不可缺少的急救法宝，可直接给全身供给热量，有强心、解毒、利尿作用，可常用于呕吐和腹部手术后不能进食的重病人，还用于预防手术的麻醉中毒、出血过多、虚弱虚脱等，还有高烧降温、供养排毒、降低脑压等功能。口服葡萄糖多用于营养滋补剂，如幼儿发育迟缓或营养不良。肝炎或重病、慢性病等患者都适用。
(4)饴糖及多种水果糖：有软糖、酥糖、芝麻糖及高粱饴糖或糖稀等，大部分或部分都是由麦芽糖或淀粉糖所制成，是中医常用的糖。具有补体虚寒冷、健壮脾胃、润肺止咳、补中益气，治虚劳腹疼、吐血健脾的作用，对治疗十二指肠溃疡等，有良好效果。但凡湿热内郁、中满吐逆、牙病、疳病者均应忌食。
禁忌人群与注意事项
(1)肥胖者及糖尿病、高血脂、冠心病、脘腹胀满、痰湿、多痰、麻疹等患者应与糖少结缘或不结缘为好。
(2)糖是人体中必需的营养素，按中国养生观，人体中的糖从米、面及五谷杂粮中获取即可。据世界卫生组织对世界20多个国家死亡因素调查结果表明：人遵循：“防三寒”(秋寒、春寒、冬寒)、“二倒”(中午12时适当休息，午夜前一定眠)、“七分饱”的生活规律，一个60千克体重的人摄取30克糖即可，如长期嗜食高糖有以下危害：
①降低人体免疫力和抗病能力，因糖是酸性。
②摄取过多，导致胃酸过多，易引发胃溃疡等病。
③糖多余在体内会转化成脂肪，导致体胖。
④长期嗜糖会使胰岛素代谢失常，引发糖尿病。
⑤长期多摄糖，能使血中的胆固醇、甘油三酯增多，并沉积在血管壁上，可导致心血管病。多糖不比多盐、嗜烟的危害差。
⑥嗜糖使人体成偏酸性体质，对癌变抵抗能力差。
⑦服药时掺和糖会降低药效。
⑧儿童多吃糖，会减少食欲，造成营养不良，影响智力和健康的发育成长。
⑨中老年人多摄入糖对骨骼无益，因此，适量食用糖对人体健康有益，超出“度”则无益且有害。
(3)要注意在空腹、饭前、睡前、牙痛发炎时不应吃糖。
(4)吃糖应警惕螨虫。糖保存时间长，有可能有一种人眼不易发现的小虫——螨。在潮湿温暖的地方繁殖极快。据生物学家研究，我国有300多种螨，而且很爱吃糖。小虫在人吃菜肴凉拌时进入人体，能使人得肠溃疡。应把糖放在通风干燥的地方，且时间不可过长。
传说故事
糖在我国民间的传说
相传，孙悟空在大闹天宫前，是可以出入天庭的，但他不能安分守己，到了天庭他总是喜欢东瞧瞧，西看看，边走边摸。一天，他来到天庭的酸、甜、苦、辣、咸的五味仓库，抓起一把苦丢向青海湖，使湖水苦咸，鱼虾不生；抓起一把酸扔向山西，使山西黎庶喜吃酸醋；抓起一把盐洒向东海，使海水咸得人不能饮用；抓起一把甜，手一松飘向闽、台、粤的大地，使原来长的苦芦苇变成实心的甜甘蔗，人们将甘蔗汁榨出，经煮熬结晶变成现在的糖，让天下大众都能尝到甜。
