风俗腊月廿三四，比户拜灶无老稚。
相传司命岁朝天，饴糖尤为神所嗜。
—《祭灶》·明·古元青
物种基源
饴糖，亦称“糖稀”。利用麦芽中的糖化酶作用于淀粉所制成的一种浅黄色、黏稠、透明的液体。味甜，具有麦芽糖的特殊风味。制法：将米、麦、玉米、红薯等淀粉质原料清洗、浸渍、蒸煮，使淀粉糊化，放凉至60℃左右，加入由干麦芽制成的麦芽糊，保温糖化5~8小时。糖化至总糖度约为15°Be时，压榨过滤，用二氧化硫或次亚硫酸钠进行漂白后真空浓缩至约40°Be时冷却而成。不脱色为糖色，用于红烧鱼、肉等。
生物成分
据测定，每100克饴糖含水分17%~22%，麦芽糖54%~62%，糊精13%~23%，淀粉0.1%~3.8%，蛋白质1.0%~2.4%，灰分0.28%~0.53%及少量的葡萄糖。
作用与功效性能
1.性味归经
饴糖，味甘，性温；归肺、胃经。
2.医学经典
《本草经集注》：“缓中，补虚，生津，润燥。”
3.中医辨证
饴糖，其味甘，因熬制而成，故性温。味甘而缓中，性温而补虚，色黄入中焦，有补脾健胃之功，其为浓稠液体又可生津而润燥，可治劳倦伤脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴、咽痛、便秘等。
4.现代研究
饴糖甘温，质润不燥，既能补虚养胃而健中气，又能缓急而止痛，还能润肺止咳。故凡中气不足或虚寒性脘腹急痛以及肺虚燥咳，皆可用之。
禁忌人群与注意事项
(1)饴糖，唯甘润而黏滞，多食则易胀满，故湿热内邪，中满吐泻及痰热咳嗽者，均不宜食用。
(2)糖尿病患者不宜食。
传说故事
饴糖点眼钳箭头的传说
传说，河北名将邢曹进，在与敌兵争战中，被箭射入眼中，拔出箭杆，箭头却留于内，钳之不动，痛至要死，不能取出。昏迷中梦见一姓胡的僧人，令他以饴汁注之，必愈，醒后说知，无一人能领会其意者。一天，一乞丐要饭于此，说他知梦中所言之义。即在农历清明节前一两天用饴汁点之，可愈。如法用之，随即感到清凉，顿时减轻酸楚之困。至夜发痒，用力一钳而出，不过十天而愈。
