牛肝是我们常见的食材,它的做法多种多样,味道鲜美,营养成分丰富,既可以做家常小炒,又可以作为补血补气的上品。 但是牛肝就是猪肝,和猪肉做法不一样,所以我们在家煮猪肝要注意哪些问题呢,疏忽会给身体带来伤害吗?
一、一大块牛肝要煮多久才会成熟
牛肝要一整块或改成一块,煮熟后切成块,因为大小不同,没有准确的时间,看是否有煮开的标准,就是用木签插在牛肝的中间,在没有血出现的情况下,熟透了,一般20-40分钟。
二、烹调猪肝常见问题
1、肝脏是人体内有害物质较大的转运站和祛毒人体器官,所以买的鲜肝不需急煮,应将肝放在家庭水龙头下清洗10分钟,然后再放入水中浸30分钟。
2、烹调时间不可过短,最少应急火炒5分钟以上,使肝脏彻底变红,看不出血才好。
3、牛肝常有独特的臭味,烹调前,先先用清水冲洗肝血,然后剥去薄皮,放入盘内,加放适量牛奶浸泡,十多分钟后,牛肝臭味即可消除。
4、牛肝要现切,牛肝切后放置时间一长,一段时间牛肝就会排出,不仅损害营养物质,而且炒过之后有许多微粒凝固在牛肝上,影响外型和品质,牛肝切开后应迅速应用调味品和淀粉和面粉翻拌入锅。
