随着人们生活水平的改善和卫生知识的普及，典型的维生素缺乏症已很少见，但有些老年人往往出现维生素隐性缺乏的现象，对身体产生不良影响。老年人容易引起维生素隐性缺乏的原因有：
长期偏食，因而营养成分不全面，如长期素食者往往容易引起脂溶性维生素缺乏。老年人胃肠道消化液的分泌减少，影响肠道内正常菌丛的平衡，使肠道内维生素合成减少。老年人胃黏膜的细胞萎缩，小肠的吸收功能也降低，加之有的人还喜欢饮酒，都可造成维生素的吸收减少而引起缺乏。慢性病增加了维生素的消耗，增加了维生素的利用，如糖尿病可使维生素A生成减少。
老年人虽然因为代谢减退，维生素需要量有所减少，但因为消化吸收和生成利用的障碍，仍有发生维生素隐性缺乏的可能，虽然准确的判断需要依靠血液中维生素水平的测定，但这往往只适用于科研，并不便于日常生活中应用。
尽可能做到营养合理调配，不偏食、不嗜酒，有隐性缺乏迹象时增加维生素的摄入，患病时补充相应的维生素，都可防止维生素严重缺乏的发生。
