甲鱼含有生理价值高的蛋白质，蛋白质中含有较丰富的人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是制造血红蛋白和红细胞的主要原料，所以，甲鱼营养价值高，有抗衰老作用。
从药用价值上来说，中医认为甲鱼浑身都是宝。甲鱼肉有补骨髓、滋肝阴、养筋活血、清瘀块的功效；甲鱼血外涂可治脱肛、口眼歪斜；甲鱼胆可治痔疮；用甲鱼壳粉加鸡蛋白拌匀后外涂，可治阴茎龟头痈肿。
肺结核病人常消耗大量人体蛋白质，可从甲鱼肉中获得高质量蛋白质的补充，以促进伤口的愈合，维持其氮平衡。对胃切除病人来说，更需要补充甲鱼蛋白。脂肪肝病人和慢性肝炎病人均可补充甲鱼蛋白，以及时修复肝细胞，防止肝硬化。老年人吃甲鱼有抗衰老作用，因甲鱼中含有一种抵抗血管老化的不饱和脂肪酸的物质，但老年人吃甲鱼应少量多餐为宜。甲鱼还可治疗贫血，特别对妇女更年期综合症并发的贫血，疗效更好。
有的病人忌食甲鱼，如有肝昏迷趋势者，急性或急进性肾炎、少尿或慢性肾炎、肾功能衰竭者，均应忌食甲鱼，以免促使肝昏迷和加重肾脏负担。孕妇、纳呆及泄泻者也应忌食。
甲鱼的营养滋补作用甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A，还含有脂肪，糖、烟酸、维生素Bl、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是背甲周围的柔软表皮部分(俗称鳖裙)，不肥不腻，是其肉质中最美的部分。
甲鱼的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，它历来被视为滋补佳品。甲鱼肉味甘性平，有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、壮阳、健胃等功效，适用于阴虚、骨蒸、痨热、久疟、久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下等症：
甲鱼的食疗方如下：
阴虚诸损 甲鱼加冰糖炖服，其脂尤佳。
湿痰流注、肿核、虚疮 鳖甲6克，炖烊冲服，或鳖甲30克煎服。
久泻久痢 甲鱼卵煮服。
眩晕 鳖1只，女贞子20克，枸杞子30克。鳖用热水烫后，去内脏、头、切块，与女贞子、枸杞子同煮，饮汤食用。用于肝肾阴虚眩晕。
胁痛 鳖1只，淮山药30克，枸杞子30克，鳖用热水烫后，去内脏、头，切块，与淮山药、枸杞放锅内炖，饮汤食用。用于肝肾不足之胁痛.
水肿 鳖1只，大蒜10余办，槟榔120克。清水炖熟，去槟榔食之。
早泄 甲鱼1只，冬虫夏草、红枣同炖熟，略加调料，吃肉、枣、喝汤。
