一、酵素简介
二、酵素是什么？
三、酵素的作用与功效
酵素简介酵素到底是一种什么样的物质？简单说，酵素就是一种蛋白质的化合物。酵素承担了人体内所有细胞、脏器、系统所开展的各类化学反应（触媒反应），以维持人体功能的正常运转。人体内有多少种酵素，目前尚无肯定结论，普遍认为在5000种以上，加上各种辅酶可能在一万种以上。
人类所进行的一切生命现象如消化、代谢、感觉、运动、思考、呼吸、心跳、解毒等，都与酵素参与和产生各类化学反应有关。缺乏酵素，精卵无法结合，一切细胞活动都将受到影响，就会产生疾病。酵素枯竭，生命也将终结。结论是，酵素是本质上影响人类寿命的最重要的营养物质，也是最具有生命力的营养素。
酵素是什么？提起“酵素”这个词，很多人都会联想到“酵母”，那么酵素和酵母究竟有没有关系呢?它究竟是什么东西?
实际上，酵素就是我们上学时候生物课上老师所讲的酶，说到这儿你就明白了，酵素和酵母并不是同一个概念，因为酵母是一种单细胞生物体，是子囊菌、担子菌等几样单细胞真菌的总称。酵母中含有酵素，但却不等于酵素。
酵素是生物体内细胞产生的一种催化剂，它可以高效催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。酵素能维持生命活动功能，它是构成生物体组织所必需的一类特殊的蛋白质。人体内的各项生命活动，如消化、吸收、思考、运动、生殖等都要依靠酵素的催化作用。这也就是人们为什么称酵素为生物催化剂的原因了。
既然酵素就是酶，那我们为什么不直接称其为酶呢?通常情况下，我们将酶的整体称为酵素，将酵素整体中的一员称为酶，之所以称为酵素，为的是强调它的系统性、整体性。
酵素的分子结构非常小，仅仅通过肉眼是看不到它的，一定要在显微镜下才能看清它，大概是l厘米的亿分之一。只有用电子显微镜才能看清它，无色透明，多为四边形、五角形、多边形，其中有圆形水晶体，因而形容其似水晶。
多数酵素由蛋白质构成，少量酵素是核糖核酸RNA，因此，酵素的蛋白质本质并未改变，和其他蛋白质一样，有两性电解质性质，而且有一、二、三、四级结构，在受到某些理化因素影响的时候会发生变性，甚至会失活。
不同种类的酵素的氨基酸序列也是不同的，包含着20种人体所需的氨基酸，，蛋门质通常由多个氨基酸分子连接成多肽链，后经多肽折叠加工而成，酵素是一种具有催化功能的特殊蛋白质，由200或300个氨基酸连接而成，有的是非常大的高分子构造，所以酵素被称作有活性的生物大分子。
酵素的组成可以分成简单蛋白质和结构蛋白质两类，简单蛋白质的滑|生功能由其蛋白质结构本身决定，如酵素蛋白、脂肪酵素、淀粉酵素、脲酵素、RNA酵素等；还有一类酵素--辅酵素，简单蛋白一定要结合非蛋白组分如金属离子、维生素、核苷酸等才可以表现出酵素的活性功能，此类酵素属结合蛋白质，其酵素蛋白和辅助因子结合之后形成的复合物叫“全酵素”，如脱氢酵素、羧化酵素等。
人体每时每刻都在进行着新陈代谢的过程，一切的新陈代谢都是复杂的生物化学反应，每一步反应都需要酵素的参与、催化，正是因为酵素有催化作用，才能让原本复杂的反应变得简单而迅速，生命活动才能不断地进行。
不仅是人类的体内需要酵素的参与．水果、蔬菜、谷物、鱼、肉之中也都含有酵素，所有的有机生命体内都存在着酵素，哪怕只是微小的生物，也需要酵素局部作用宿主细胞来生存。
日常生活中，我们会不断地摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，为身体提供所需营养素，可是，如果没有酵素的参与，这些营养物质就不能被顺利分解成能被人体吸收的小分子物质，变得对人体毫无意义。
在我们最初结识营养的时候，强调最多的就是如何补充营养、补充什么样的营养，但足现在．我们要强调的却是如何将你摄人的营养物质充分吸收，要知道，如果没有酵素，再多、再好的营养物质都是没有用的。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质是人体必需的五类营养物质，可是如果没有酵素的参与，它们对人体来说无非是一堆化学物质，变得毫无意义，而有了酵素的参与之后，它们便可构建人体细胞组织，完成修复受损部位、排出代谢废物的工作，让生命体更有活力、更加健康。
酵素的作用与功效说起酵素的作用有哪些，一时还真的说不完。对人体而言，酵素的作用是全面而非局部的，是有机的整体而非单个系统和器官的。因为是全方位、全系统的作用，所以无法就每一项作用都概括清楚。
大多数研究者的论述，都认为酵素存在于活的细胞内，为所有生命现象的动力和催化剂，能够发挥活血、活化细胞的作用，是启动细胞活动的源泉。如果缺乏酵素，人类精卵就无法结合，生命也将无法延续，一切细胞都将减缓和停止代谢活动。
研究认为，随着人的年龄增长，人体内自然生成或利用天然酵素的能力会逐渐降低，所以必须从体外直接食用酵素食品或经过萃取和纯化的酵素，以强化其功能。这就好比一台脚踏车的链子淋到雨后生锈了，虽然仍勉强可以骑，但很容易因润滑不好而时常脱出齿轮外，踩起来很吃力。这时如果加点油，踩起来就轻松多了。
笔者认为，酵素的作用可以用促进人体新陈代谢的“正常化”三个字来概括。广言之，如果世界上没有酵素，将不存在生命现象。酵素又是十分有效的恢复青春、促进健康和抗氧化物质。缺乏酵素则会产生三大营养素消化和代谢受阻，其重要作用不言而喻。
说到它的功能，中国台湾张士行博士研究认为，其具有“体、炎、菌、解、活、血”六种功能，分述如下。
“体”就是增强人体的免疫力、抵抗力。
“炎”就是消炎、镇痛解热。
“茵”就是杀坏茵、益好茵。
“解”就是裂解、分解，把大分子变成小分子。
“活”乃活化细胞，延年益寿。
“血”就是活化血液，防止血管硬化，预防高血压等疾病。
