酶促反应的过程中，酵素蛋白质决定着反应的特异性，辅助因子决定着反应的种类和性质。大概有70％左右的酵素需要矿物微量元素作为辅助因子里面的辅基，激活、参与构成特殊的化合物，而很多无机矿物质元素在机体中的生理作用就是参与酵素的合成或是酵素活化剂。如果矿物微量元素缺乏，不但会导致酵素活性下降，热稳定性和催化反应速率降低，还可能危害身体健康。
接下来就详细为大家介绍以下矿物质对酵素活性的影响：
1．铁
铁是多种酵素的活性中心，也是很多酵素的组成成分和氧化还原反应酵素的激活剂，在人体生化反应过程中发挥着重要作用。铁可以参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酵素和触媒的合成，同时激活巯基脱氢酵素、苯丙氨酸羟化酵素、单胺氧化酵素、黄嘌呤氧化酵素、过氧化氢酵素等活性。在人体之中，有2／3的铁存在于血红细胞内，血红素缺乏，过氧化氢酵素的抗氧化活性就会降低．细胞色素为人体中复杂的氧化还原过程不可或缺的物质，有了它才可以完成电子传递，同时在i羧酸循环的过程中让脱下的氢原子和血红蛋白从肺“运来”的氧生成水，进而确保代谢的正常，并且在这个过程中释放能量，供人体所需。氧化还原反应的过程中产生的过氧化氢等有害物质还能被过氧化氢酵素破坏．进而达到解毒的目的。
2．锌
锌是组成酵素结构的重要物质，在人体内大概有300多种酵素含锌元素，它不是被放在酵素结构的催化中心就是用来稳定酵素蛋白的主体结构，比如碳酸酐酵素、谷氨酸脱氢酵素、DNA聚合酵素、RNA聚合酵素、碱性磷酸酵素、胰腺羟基肽酵素、乳酸脱氢酵素等，锌离子可以激活肠磷酸酵素和肝、肾过氧化氢酵素。一旦锌缺乏，多种酵素都会失活，而且会导致一系列代谢紊乱、病理变化，诱发缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸代谢紊乱，谷胱甘肽的合成量会下降，结缔组织蛋白和肠黏液蛋白合成的过程会受到干扰。尤其是脂肪酵素、肽酵素一定要在锌的作用被激活的时候才可以发挥作用。糖类、脂肪、蛋白质和核酸的合成、分解过程都和含锌酵素良好的生物活性有着密切的关系。锌还是SOD酵素的重要辅基，能清除人体自由基，延缓衰老。
3．硒
硒能构成谷胱甘肽过氧化物酶、烟酸羟化酶等重要的必需活化剂。其中，谷胱甘肽过氧化物酶可以催化还原谷胱甘肽转变为氧化型谷胱甘肽，还能防止大分子发生氧化应激反应而产生自由基，让那些对机体有害的过氧化物被还原成对机体无害的羟基化合物，同时将过氧化氢分解为氧气和水，进而保护细胞膜的结构、功能，防止其受过氧化物伤害和干扰。
硒还可以激活淋巴细胞的某些酵素，进而加强淋巴细胞的抗癌之功，一旦缺乏硒，谷胱甘肽过氧化物酶的活性就会降低，自由基含量增加，进而损伤心肌细胞。体内处在低硒水平的时候，酵素的活力和硒的摄入量成正相关，达到一定水平时，酵素活力就不会继续随着硒水平上升而上升了。
