市面上销售的酵素辅助食品一般有两类：第一类是消化类酵素，如淀粉酵素、蛋白酵素、脂肪酵素等淀粉酵素在唾液中可以分解淀粉和糖类，蛋白酵素存存于胃内，可以帮助胃消化蛋白质，胰液和肠液也都含这两种酵素．脂肪酵素能辅助消化脂肪，食物里面的脂肪酵素在酸性环境中很难发挥其作用，胰脏分泌的脂肪酵素只有在碱性环境下才可以充分发挥其功能。
第二类是新陈代谢类酵素，它可以处理其他生命现象的各种反应。人体器官、组织和细胞都由新陈代谢酵素来掌管，负责利用蛋白质、糖类和脂肪构建身体。
有的酵素是辅助食品，能作为保健和医疗之品，比如，蛋白质分解酵素可以用来消炎，而且效果非常不错，不过用在医疗方面的时候用量和浓度都要由医生来决定。
辅助酵素是由微生物发酵产生的．这种微生物接种的培养基不同，产生出的营养成分也是不同的。市场上销售的复方酵素补助食品多深层培养．培养基中含有多种材料，导致发酵过程中产生多种不同酵素。表面培养可以产生高浓度的单一酵素，其制品通常被称之为单方酵素辅助食品。
现代人的胃肠功能经受着前所未有的考验，因为现代人的饮食、生活都是非常不规律的，肠胃已经严重受损。肠道是最直接与食物接触的器官，很容易由于饮食不当而导致肠胃里面的酵素分泌失调，时间久了，其他器官也会被累及。如果平时吃些酵素辅助食品，对于肠胃的保养大有益处。
1．单方酵素食品
(1)超氧化歧化酵素
其主要作用就是协助人体清除自由基使
身体维持平衡状态 ，不过由于环境的污染、医药的伤害、饮食的不健康等因素，现代人体内的平衡状态无形中被破坏。从很多临床医学报道中我们不难看出，活性氧和慢性疾病、抗氧化物之间有着密切的关系，比如，动物实验中发现，摄入足量的抗氧化物能有效防止动脉硬化、心脏病、高血压、脑中风等症，降低罹患冠状动脉疾病的危险，超氧化歧化酵素本身能自行合成酵素，不过它的合成能力会在环境的恶化、年龄的增长等闲素影响下减小。
所以，超氧化物歧化酵素的补充对于人体健康来说有着重要意义．市面上销售的超氧化物歧化酶主要由豆类、谷类胚芽、绿茶等发酵萃取纯化而来。
作用：预防皮肤老化、自由基导致的器官损伤；辅助治疗风湿性关节炎和癌症。
(2)纳豆酵素
日本人普遍长寿，和他们长期摄入微生物发酵食品有很大火系，存储多的酿造食品中，纳豆被认为是日本人健康长寿的饮食之一，它有着独特的气味和黏性，能调节人体生理功能。
纳豆是利用枯草杆菌的类缘菌对大豆原料进行发酵而成的。
作用：预防血栓的发生、溶解血栓；预防骨质疏松。
(3)凤梨酵素
凤梨除了是常见的水果，还能制成各种美味佳肴。吃过凤梨的人都有这样的感觉，把凤梨放到嘴里会觉得舌头麻麻的，其实这就是凤梨酵素产生的作用。凤梨酵素有强抗炎和消化蛋白质的作用，第二次世界大战时期就有用凤梨酵素涂抹伤兵伤口的案例，几天之后坏死的组织被凤梨酵素分解之后，即可很容易被清除干净，新组织也能逐渐生长出来。
