一、老白茶的口感
二、老白茶的鉴别
老白茶的口感刚采下来的新茶，清香甘甜，喝的是口感，但此时的茶寒性大，身体虚寒的人不宜多饮；陈化三年后，茶性开始慢慢转变，颜色也越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色，这时候的香气没有新茶那么明显，但是滋味开始多了醇厚和蜜甜；七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色也由橙黄变橙红，茶味都融在汤里，干茶的香气基本上闻不出来，但是冲泡后会有扑鼻的茶香，这种茶香不是清香，是有草药味的香。
如果你是幸运的，会品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已经不知道年份的老白茶，它们干茶的样子不仔细辨认你会以为是黑色，但仔细看，其实是深墨绿色，泡开后的茶汤开始是酒红色，然后是橙红色，泡到十泡以后就呈橙黄色，一般可以出汤三十多次，等茶味淡去，就可以点火煮茶了，品质好的老茶通常可以煮三次，每次汤水滋味都有不同程度的差异，打开煮茶的壶盖，你会闻到浓浓的粽叶香。老茶，到达一定年份的老茶，在冲泡过程中，你会感受这些香，首先是浓浓的药香，再后来会有枣香，枣香褪尽，你会闻到粽叶香，也有人说那是米香，可能记忆里粽子叶的香味里都裹着糯米的味道，这时，汤水已经有些稀薄，对茶味要求高的人，就停杯了。每次喝老茶，感觉就是一同走过一段沧桑岁月。
老白茶的鉴别鉴别老白茶不是一件容易的事情，羞需要经验的长期积累，这里我只说兑一般的鉴别方法，从干茶、汤色、娄、体感及叶底来细说。
1.看干茶
一款茶拿到手，首先看干茶的茶色，达到一定年份的老白茶，和新茶相比，干茶颜色都会有很大的差别。十年以上的颜色是深褐色，近乎黑色，有个可爱的茶友，见到十多年的白牡丹，脱口而出，这是东北野生木耳啊！细看，果然茶叶干有些卷曲，且色呈蒙灰之状。而五年的就不同，明显还能看见浅褐色下面的绿，三年的要是散茶，和新茶相比，绿有点褪掉的样子，呈现灰绿。当然，散茶和饼茶也有很大的差别，同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深，这是由于饼茶是在散茶的基础上加了工艺——蒸气蒸压以及烘干，这样无形中茶多了道发酵，体现出来就是颜色会深。
2.观汤色
再看茶汤的颜色。十年以上老茶的颜色呈浓重的酒红色，而五年的会是橙红色。三年的还是橙黄色。顺便说一句，茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份的关系不是很大，当年品质好的野生茶茶汤清亮见底，十年后便是油亮可鉴。
3.口感甄别
从口感，相对来说比较容易鉴别茶的品质，茶的年份。好品质的茶，冲泡过程中就有体现，迎鼻的香，一般是药香掺着蜜甜香，还有一种就是枣香，有了一定年份的茶，比如十五上，在福建存放的，会有陈香，来就是一种东西放久了的封尘味，味有差别，它没有刺鼻让人不舒感觉，只是觉得已经是一件老物，一遍一遍地泡老茶，就像一遍地吹掉尘土，露出茶味。五年的稀还有青草气，但茶汤的滋味已和了很多。时间这个东西，就是，把人的性格磨掉了，也来磨茶，磨掉的都只是外在的虚华，真正气还在，而且爆发力比新茶更甚。这样的感受，喝到一款老茶，两去，全身通畅，而后额头会有轻舌背热热的，似乎有人给你按摩，手脚冰凉也一下子暖和起来。常说老白茶暖胃暖身，只有自己感受才真切。
