一、经常吃烧烤的危害
二、烧烤食品谨慎食用
经常吃烧烤的危害夏季的街头巷口，各种烧烤摊点“欣欣向荣”，肉串、啤酒成了许多人消夏的选择。一个爱吃烧烤的李姑娘，23岁，查出胃癌晚期。检查结果显示她的胃已“硬如皮革”，胃镜下她的胃腔显著缩小，原本松软的胃壁十分坚硬，如同皮革一般，胃部自然的蠕动也消失不见。医生称，这与李小姐长期爱吃烧烤有直接的关系。烧烤虽然美味，可是在营养专家眼里这种食品危害多多。
1.烧烤致癌
烧烤致癌是众所周知的事实，有人甚至认为烧烤为垃圾食品之首。其实烧烤致癌并非空穴来风，在烧烤的过程中可产生多种致癌物质，让人防不胜防。首先烧烤为了追求更好的风味，一般都用木炭、焦炭烧烤，明火烧烤会产生大量的致癌物质——多环芳香烃和杂环胺，多环芳香烃是数量最多、最主要的化学致癌物质，包括400多种致癌作用的化合物，可引起乳腺癌、结肠癌等多种癌症。
此外，烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。苯并芘是有明显致癌作用的有机化合物，属于强效致癌物质。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质就会在体内累积，有诱发肠癌、胃癌等癌症的危险。
另外某些烧烤摊主为了使肉串可以保存长久，吃起来口感细嫩，会在肉串中添加嫩肉粉来腌制肉串，嫩肉粉中含有亚硝酸盐，食用过多，不仅容易引起硝酸盐中毒，还易诱发癌症。
烧烤的食物经常会烤焦烤煳，焦煳食品不论是蛋白质或淀粉，都与癌症的发生相关。世界卫生组织和联合国粮农组织曾指出，富含碳水化合物的低蛋白食品包括淀粉类食品，经过煎炸、烧烤等高温制作后，都会产生致癌物丙烯酰胺。
2.烧烤很脏
烧烤的卫生问题也令人不敢恭维，肉类和其他食材及餐具没有经过认真的清洗，消毒更谈不上，食材和餐具的细菌严重超标，就会导致腹泻、腹痛。此外有的烧烤摊还以次充好，用劣质肉充当新鲜的肉，甚至有假羊肉、假牛肉。肉类烧烤外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，食用后可能会感染上寄生虫。吃烧烤的环境常常也是烟雾缭绕，不仅危害健康，还会污染环境。
3.降低了维生素等的利用率
肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用率。
维生素在人体新陈代谢中必不可少，它不仅维护着身体健康，也维持着身体各排毒系统的正常运行。因为维生素跟酶类一起参与着机体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效的调节。如果人体中缺少了维生素，就容易患各种疾病。
4.容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有充分烤熟，若是不符合卫生标准的肉，食用的人可能会感染上寄生虫，为健康埋下隐患。
5.可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
6.易致亚硝酸盐中毒
烧烤用的肉类在烤制前一般都会经过腌制，这个过程中常使用一种叫亚硝酸盐的添加剂。亚硝酸盐与肉类食品中的物质成分发生作用，可产生游离的亚硝酸，如它与肌红蛋白结合可以生成亚硝酸肌红蛋白，从而使烧烤食品的外观变得鲜红诱人，口感也更加细腻。然而，亚硝酸盐是一种有毒物质，根据国家相关规定，严禁使用亚硝酸盐加工肉类食品。如果在加工过程中亚硝酸盐含量过高，容易引起亚硝酸盐中毒。
7.长期食用有害健康
烤肉类食物对于人体吸收蛋白质、氨基酸以及维生素营养物质十分不利。虽然熏烤H寸肉类散发出的浓郁香味令人垂涎，但肉类中的维生素、氨基酸却被破坏了，蛋白质也因此发生了变异，容易加重肾脏和肝脏的负担。此外，肉类食品在烧烤过程中会生成一种蛋白质AGE，它与身体中的糖相互作用，会导致动脉硬化。当鸡被烤得外焦里嫩、酥脆可口时，所含的AGE是清蒸鸡AGE含量的3倍。
此外，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。
因此无论从营养学角度，还是从食品安全角度看，烧烤类食物都要少吃或不吃。
8.所有食物都可以烧烤吗
烧烤的食物种类可谓五花八门，无所不烤，羊肉串、牛肉串、鱿鱼、虾、火腿肠、蔬菜、生蚝等等，可是有的食物是不适合烧烤的。
香肠、火腿肠不能烤，香肠、火腿肠等肉制品在加工的过程中加人了亚硝酸盐，又同时含有蛋白质，在高温烧烤时两者很容易发生反应，并生成致癌物亚硝胺。特别是再与酒类共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。其次四季豆也不适合烧烤，四季豆中含有一种毒性物质——红细胞凝集素和皂甙，如果四季豆没有充分烤熟，就会引起食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、胃烧灼感、心慌等。烧烤时，食物受热不均匀，有的为了追求口感脆嫩，有的部位可能还不熟，就有中毒的危险。
烧烤食品谨慎食用随着人们生活水平的提高，人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化，各种美味食品已悄然进入普通家庭。烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅等烧烤类食品因其味道鲜美，风味独特，备受消费者的青睐。
但是，在烧烤类食品的制作过程中，有些存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题，给食用者带来潜在的健康损害。