一、按研究内容分类
二、按药膳食品性状分类
三、按治疗作用分类
四、按药膳制作分类
按研究内容分类1.药膳配药学
是以中医中药理论为依据，研究药食性能、用膳者体质或疾病状况、药物和食物配合，以便达到保健治疗疾病目的的一门科学。研究者根据中医理论，将单方或古验方经过筛选，择其疗效高的处方，按照药物与食物的一定比例配方。如桃仁粥，是选用一定剂量的活血养血药物（桃仁10g，生地10g），与一定剂量益气养血的食品（如粳米100g，桂心粉2g，红糖50g）配制而成，药食配伍，具有活血通经，养血止痛之功，用于中医辨证为瘀血内停证者，如高血压、冠心病、心绞痛等。
2.药膳炮制学
是研究药膳烹调前对药物和食物初步加工处理的学科。它是根据医者处方所用药物的要求，进行炮制。药物经过炮制后，可以增强药性，制其毒性，以便符合保健治疗的需要。如天麻鱼头，将天麻选好，洗净泥土，盛于米饭上蒸煮，使其吸取米液之精华，然后开片，放入鱼头上，精心蒸制。
3.药膳烹调学
是研究药膳制作的学科。药膳厨师根据医者处方，将炮制后的药物和食物，按照药膳制作工艺进行烹调，以便制出色、香、味、形俱全而疗效又好的药膳菜肴。药膳烹调的目的，是使药物和食物配合，更好地发挥保健食疗作用。
4.药膳食物学
是研究药膳用药物和食物的学科。对药物、食物的来源、科属、性味、归经、成分、功效、应用、宜忌、用法、用量进行研究，以便药、食结合配方，达到充分发挥药食功效的作用。如益智安神的龙眼洋参茶，西洋参性寒凉，龙眼肉性温热，二者配伍，可避热祛寒，使之平和，可用于老年气血两亏之健忘失眠、心悸气短者。
5.药膳管理学
是研究药膳管理的学科。药膳管理既是中药材企业管理，但又不同于一般的药店管理；似同饮食管理，但又不完全同于饮食管理，在经营和管理上，有一定的特殊性。所以，管理人员除应当具备一般饮食行业经营工作要求的业务知识外，还应当掌握一定的中医、中药和药膳等方面的知识和技能。
按药膳食品性状分类（一）流体类
1.汁类
由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。制作时常用鲜品。如用于热病后烦渴的西瓜汁、雪梨汁；用于气阴两虚型噎膈食难的五汁饮；用于血热出血证的鲜荷叶汁。
2.饮类
将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡即可。制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。如急性肠胃病可饮姜茶饮；风寒感冒可饮姜糖饮。
3.汤类
将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成，是药膳中应用最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。如用于脾胃虚寒的温补鸡汤；用于肾虚腰痛的地黄田鸡汤等。
4.酒类
是鲜果发酵或将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。如用于风湿痹症的虎骨酒，补肾助阳的鹿茸酒等。
5.羹类
以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。如补肾益气、散寒止痛的羊肉羹，壮元阳、强筋骨的什锦鹿茸羹等。
（二）半流体类
1.膏类
亦称“膏滋”。将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏，具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。如补髓添精的羊肉膏，用于须发早白的乌发蜜膏等。
2.粥类
是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等谷物为主料，配合具有养生食疗作用的食物或药物，加水煮熬而成半液体的食品。中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱及病后、产后脾胃虚弱者。如养肝明目的羊肝粥和健脾、开胃、止泻的鲜藕粥。
3.糊类
由富含淀粉的食料细粉，或配以其他药食，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。如补肾乌发的黑芝麻糊和润肺止咳的杏仁粉。
（三）固体类
1.饭食类
是以稻米、糯米、小麦面粉等为主料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品，常见米饭、糕、卷、饼等种类。如益脾胃、涩精气的山药茯苓包子，健脾利湿的芸豆卷，益气养血的参枣米饭等。
2.糖果类
以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。如健脾和胃、祛痰止咳的姜汁糖，清热润肺化痰的柿霜糖。
3.粉散类
是将具有食疗作用的五谷、坚果或中药等研成细粉，温水冲开即可食用。
如补中益气的糯米粉，醒脾和胃、理气止呕的砂仁藕粉。
4.菜肴类
是按其食疗作用配伍鱼肉禽蛋等动物性食物、蔬菜果核等植物性食物或中药，调制成的荤菜类、素菜类、药膳。如凉血止血的木耳炒黄花，补肝益肾的枸杞炖鸡等。
按治疗作用分类药膳按其主要功能可分为养生保健类、治疗疾病类、抗老益寿类和美容养颜类四类。
（一)养生保健类
养生保健类的药膳，主要是供无病但体质偏弱的人员食用，具有养生保健，增强体质的功效，适用于体弱或无病的人平时服用。
1.补益气血药膳
适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。
2.调补阴阳药膳
适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑葚膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。
3.调理五脏药膳
适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，以酸、苦、甘、辛、咸五味来补养肝、心、脾、肺、肾五脏，如健脾膏、补肾膏、茯苓包子等。
（二）治疗疾病类
治疗疾病的药膳，主要是针对病人的具体情况，采用相应的药膳进行治疗，尤其对慢性病患者最为适宜。
1.解表药膳
是用辛温解表或辛凉解表类药食组成的药膳，具有发汗解肌透邪的作用，适用于感冒和外感病的初期，如壳莫粥、姜糖饮等药膳。
2.祛痰止咳药膳
是用化痰或止咳平喘类药食组成的药膳，具有止咳祛痰，润肺平喘的作用，适用于痰喘咳嗽的病证，如贝母雪梨、银耳羹、杏仁猪肺汤等药膳。
3.清热药膳
是用性寒凉的药食组成的药膳，具有清热解毒，止渴生津的作用，适用于热性病证，如银花散、西瓜汁饮等药膳。
4.温里药膳
是用性辛温或辛热的药食组成的药膳，具有振奋阳气，温散寒邪的作用，适用于各种虚寒性的病证，如附子羊肉汤、干姜散等药膳。
5.祛湿药膳
是用淡渗、温燥或祛风湿类药食组成的药膳，具有淡渗利湿、燥湿化浊，祛风除湿等作用，适用于水饮内停证、湿浊困脾证或风湿痹证等病证，如豆蔻汤、茯苓包子、根冬瓜、三蛇酒等药膳。
6.消食药膳
是用消食导滞类药食组成的药膳，具有开胃健脾，消积化滞的作用，适用于消化不良、脾胃虚弱和饮食积滞证，如山楂汤、萝卜粥、益脾饼等药膳。
7.安神药膳
是用养心安神类药食组成的药膳，具有养心安神，镇静安神的作用，适用于心血不足，心脾两虚之心悸、失眠等证，如枣仁粥、龙眼莲子羹、百合鸡子黄羹等药膳。
8.理气药膳
是用气香辛温类药食组成的药膳，具有调畅气机、行气止痛、顺气降逆等作用，适用于气滞、气逆证，如陈皮鸡、丁香鸭、佛手酒等药膳。
9.理血药膳
是用辛温入血分的药食组成的药膳，具有养血理血，活血化瘀或凉血止血等作用，适用于月经不调、跌打损伤、血虚、血瘀，或出血证等。例如，凉血止血的小蓟饮、槐花茶、藕汁红糖饮等，以及活血化瘀的桃仁粥、当归鸡、红花酒等药膳。
10.泻下药膳
是用泻下或润下类药食组成的药膳，具有通便消积、逐水活血的作用，适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及瘀血等证，如郁李仁粥、胡萝卜蜂蜜汤等药膳。
11.熄风药膳是用柔肝潜镇类药食组成的药膳，具有熄风镇静，平肝潜阳的作用，适用于肝阳上亢，肝风内动以及血虚风动之眩晕证，如菊花肉片、天麻鱼头等药膳。
（三）抗老益寿类
抗老益寿类药膳，主要适宜于年老体弱的人食用。老年人气血虚衰，五脏虚损，特别是肾虚、肝虚、脾虚，免疫力降低，出现发脱齿落、目暗耳聋、筋骨皆衰等衰老表现。因此，年老体弱者应以清淡、熟软、补益养生为主，适当服用健脾、补肾、养肝养血及提高免疫功能的药膳，以达到抗衰老、延年益寿的目的。
1.益智药膳
以补益心脾为主，适用于老年智力降低，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。
2.明目药膳
以养肝明目为主，适用于视力低下、视物昏花之人，如枸杞羊肝汤、菊花决明粥、首乌肝片等。
3.聪耳药膳
以补肝益肾为主，适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、猪肾粥、首乌黑豆粥等。
4.固齿药膳
以补肾填髓为主，适用于老年体虚、牙齿松动脱落者，如八宝鸭、金髓煎等。
5.乌发生发药膳
适用于脱发、白发以及头发稀少者，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。
6.延年益寿药膳
以补益肝脾肾、调和气血为主，适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼、人参汤圆、归芪鸡、附子羊肉汤、海参豆腐等。
另外，老年人多见气虚血瘀证，药膳配伍中可适当配伍活血化瘀类药食。
(四）美容美体类
1.增白祛斑药膳以舒肝补肾为主，适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着者，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等药膳。
2.润肤美颜药膳以滋阴养血为主，适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华者，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。
3.减肥瘦身药膳以健脾利湿泻浊为主，适用于肥胖者，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。
按药膳制作分类药膳制作主要有炖、焖、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、烤、烩、煲、泡、拌、粥、糕、糖、汤、酒、饮等20余种。如炖法的“十全大补汤”，焖法的“枣杏焖鸡”，蒸法的“天麻鱼头”，煮法的“石斛花生”，熬法的“银耳羹”，炒法的“枸杞桃仁鸡丁”，卤法的“丁香鸭”等。
