香甜、微苦的提神妙药
荠菜是十字花科的2年生草本植物，在全国各地都能生长，常见于野外的草丛或者是农田中，叶子和根茎都可以食用。冬季的时候，荠菜的叶子会呈现紫色，并且呈卷曲状，但是到了春季之后就会变成绿色。中医通常会把荠菜当做消化药或者是止泻药来使用，并且有记载称荠菜具有帮助肝脏解毒的作用。荠菜是蔬菜中蛋白质含量最高的，而且还富含钙、铁等无机质成分。所以，荠菜是非常有利健康的食品。而且荠菜还富含维生素 A 和 C，有助于预防春困症。
上周末，我去了距加平南怡岛不远的大哥家，或许真的是受到了家族的影响，大哥非常喜爱野菜。不仅每个周末都会去山上采集各种野菜，就连自家院子里也种满了当归、沙参和荠菜等各种草药和蔬菜。大哥对酵素的热爱不比我少，家里随处可见用来制作酵素的坛子。
大嫂用自己家养的鸡和当归给我们做了一道美味的菜肴，不用说，口感绝对是最棒的。或许是因为散养在山上的缘故，鸡肉吃起来非常有弹性，汤中传来浓浓的当归香气，不停地刺激着我的鼻子和舌头。不止这些，还有蒲公英凉拌菜、荠菜凉拌菜和熬制了很长时间的荠菜汤，可以说这是一桌健康大餐。
离开的时候，大嫂给我带了一些园中自己种植的荠菜。当我看到大嫂递给我的塑料袋时，着实吓了一跳，因为实在太多了。为了不让大嫂的心意白费，回到家里之后，我非常认真地制作了荠菜酵素。
虽然是生机盎然的春季，但是随着春季的到来，我们也会出现春困症。相信不会再有比这个能够更好地战胜春困症的大补药了。
制作荠菜酵素的方法与流程1.购买主要材料(荞菜800 g)
选择叶子颜色浓绿、叶子和茎比较小、香气较浓的荠菜，注意其根系不能太粗太硬。根系、茎和叶子等全都可以用来腌制酵素。
荠菜是生长在地里的植物，所以根系部分有可能携带农药和肥料等对身体有害的成分，所以一定要清洗干净。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
2.加工主材料
将表面的泥土全部抖掉，然后把变黄的叶子处理干净。再用流水清洗几次，洗好之后，尽可能地去除表面的水分，切成适当的大小。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量荠菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将荠菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。向下压实，使主材料和砂糖更好地混合。装好之后，将剩余的40%的砂糖全都倒入容器里，覆盖荠菜表面。
荠菜是生长在地里的植物，所以根系部分有可能携带农药和肥料等对身体有害的成分，所以一定要清洗干净。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
进行初期管理时，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直持续到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制荠菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中。如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
过滤后剩下的固体成分可以用来制作荠菜酵素食用醋或者是腌菜。特别是荠菜腌菜，口感是非常棒的。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的荠菜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
利用荠菜和蛤虷肉半菜的时候，如果添力荠菜酵素的话，菜的口感会更可口，并且还带有一种酸甜的味道。再加上辣标酱、辣标粉、芯麻、盐、大蒜和香油，精心+凉拌走来吧。
