保护肝脏的好饮品
蒲公英是在树林和草丛中经常能看到的野菜。春天的时候会开出黄色的花朵，嫩叶可以做成凉拌菜食用，根部可以入药。中医认为蒲公英具有解热、消炎、利尿、健胃等功效。春季的嫩叶可以当蔬菜食用，根部和叶子洗干净后晾干磨成粉，可以当茶饮用。
去年4月，我和邻居们一起去加平的明智山登山。凌晨我就起来开始准备午饭，天一亮就出发去了明智山，大家不到9点就抵达了目的地。在山顶附近，痛快地出了一身汗的大家非常开心地一边聊天一边吃午饭。在下山路上的一个陡坡处，我发现了一大片自然生长的蒲公英。我如获至宝地停下脚步细看，它们长得非常鲜嫩。
我告诉大家蒲公英是一种自生能力非常强的野菜，有助于治疗各种炎症，对肝病有着非常卓越的效果。我们连根拔起了稍大一些的蒲公英，刚长出来的只摘取了叶子。大家把采摘的蒲公英都交给了我，至少有3 kg 以上!
“日后等酵素做好了给我们大家分点就行。”大家都笑得很灿烂，我的心中充满了对他们的感谢之情。
回到家里，我开始清洗蒲公英，或许是因为它们原本就生长在干净环境中的缘故，清洗起来非常容易。那个春天制作的蒲公英酵素发酵得非常好，现在已经到了能够饮用的时候。终于到了能够跟朋友们一同分享的时刻。对于酵素爱好者而言，与朋友分享自己亲手制作的酵素是最大的快乐!
制作蒲公英酵素的方法与流程1.购买主要材料(蒲公英800 g)
要收集自然生长的蒲公英，也可以在房前屋后自己栽培有机的蒲公英，还可以在当季的菜市场或者是超市购买。最近也有一些农家专门栽植朝鲜蒲公英，所以收集的时候也不会太困难。
2.加工主材料
选择新鲜的蒲公英，在干净的清水里浸泡10分钟左右，然后用流水清洗数次。蒲公英洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
茎、叶和花全部都能用来制作酵素。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量蒲公英的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将蒲公英和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。
用力压实，使主材料和砂糖更好地混合。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里，覆盖蒲公英。
茎、叶和花全部都能用来制作酵素。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制蒲公英，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂的现象出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作蒲公英酵素食用醋、蒲公英酵素腌菜和蒲公英酵素酒等。
发酵开始后会出现很多果蝇，所以开关容器盖子的时候，一定要格外小心。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的蒲公英发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
