改善血液循环障碍
东风菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B 1和 B 2、烟酸等物质，是一种非常典型的碱性食品，口感非常可口，香气诱人，由于是碱性食品，所以能够排出体内不必要的盐分。(东风菜别称山蛤芦、钻山狗、白云草、疙瘩药、草三七，广泛分布于中国东北、华北、中东部及南方各省，生于山谷坡地、草地和灌丛中，极常见。也分布于朝鲜半岛、日本、俄罗斯西伯利亚东部。东风菜在浙江民间广泛应用于治疗蛇毒，效果良好。——译者注)
把东风菜稍微焯一下，然后用各种调料拌着吃，也可以炒着吃。说感冒的人吃它可以缓解头痛症状。
冬春之交，乍暖还寒的换季时期，很多人会因为血液循环障碍而饱受痛苦，这是因为体内的血液不能正常地循环流动的缘故。对血液循环有改善效果的东风菜，这时也成了我们饭桌上经常能看到的珍贵野菜。
最近，很多农家也在种植东风菜，所以购买非常便利。但是制造酵素的时候，还是尽量使用野生的东风菜较好。为了满足这个要求，我动身去了江原道。抵达华川之后，我游览了小说家李外秀先生生活过的甘城村，然后去了朋友经营的农场。我亲自登上了后山，远远地看到了满地的野生的东风菜，还有嫩嫩的刺老芽!我感觉像是发了一笔横财一样兴奋!我完全忘记了时间，不知不觉采到了中午。下山后我和农场里的人们一同吃了午饭。就着刚采集下来的鲜嫩的东风菜，吃着烤得滋滋流油的五花肉，喝着自酿的米酒，与朋友们高谈阔论。我想所谓田园至乐不过如此了!
结束了世间最快乐的旅行，帮助农场的人们一起种了辣椒苗之后，我就回到家中整理采集的东风菜。闻着浓浓的东风菜香气，我再次陷入了幸福中。东风菜对那些有血液循环障碍的人们有很卓越的疗效，那么，就为年老的父母制作东风菜酵素吧。
制作东风菜酵素的方法与流程1.购买主要材料(东风菜800g)
选择春季新长出来的东风菜制作酵素较好，在菜市场或者是超市中都能轻松购买到。柔嫩且淡绿色的东风菜，口感不会太硬，而且香气诱人。现在很多农场中都会栽植东风菜，所以是非常常见的蔬菜之但是野生的东风菜并不太多，所以价格也比较高。利用东风菜的茎和叶子可以制作酵素。
2.加工主材料
选择新鲜的东风菜，浸泡在干净的清水中10分钟左右，然后用流水清洗数次。洗好之后尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
采集东风菜的时候，最好选择自然野生的，或者有机东风菜。采摘的时候要连同花瓣下面的嫩芽一起采摘。
清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量东风菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
4.腌制
将东风菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。
用力压实东风菜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15 日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天左右。
7.发酵第一险段(6个月)
通常人们会在春季的时候腌制东风菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么花整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作东风菜酵素食用醋、东风菜酵素腌菜和东风菜酵素酒等。
发酵过程中可能会出现很多气泡的现象，这属于正常的发酵过程。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的东风菜发酵液装人其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开太阳直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
发酵过程中可能会出现很多气泡的现象，这属于正常的发酵过程。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
