能够稳定心神的香气
芹菜具有净化血液的功效。有很多人因为过度兴奋或者是不安而饱受精神上的折磨，而芹菜含有助于治疗这种症状的成分。芹菜富含钙和食用纤维，而且还含有褪黑激素，有助于缓解失眠症。特别是对脂肪肝有非常好的疗效，因此受到了很多人的关注。
去年春天，我通过朋友拜访了某个农场。进入农场之后，我被其巨大的规模所震撼，看到里面嫩绿嫩绿的芹菜，我再次受到了很大的震撼。那个瞬间，我真正体会到了什么叫做真正上规模的大型农场。
回去的时候，农场的主人送了我几棵芹菜苗。我马不停蹄地回到了家里，那时已经快天黑了，我担心小苗会被干死，所以就在附近的周末农场找了一块地快速地栽上了。庆幸的是，芹菜小苗生长得非常健壮，而且长得非常快，没过多久就在我们家的饭桌上出现了，给我们一家人带来了不一样的颜色和香气。春季过去之后，我把收割的芹菜拿到了公司和很多人一起分享。吃了芹菜包饭的职员们都不约而同地竖起了大拇指。
芹菜是具有香甜口感，且非常新鲜的食材。不仅能够净化血液，而且含有缓解过度兴奋和不安症状的成分，有助于缓解现代人的压力。这种像补药一样的食物，我怎么可能不拿来制作成酵素呢?我把长得较好的芹菜一次性全部收割了，用来制作了芹菜酵素。芹菜酵素是一种非常有益于身体健康的食品。特别是得知了它对脂肪肝有非常好的疗效之后，目前受到了很多人的关注。
制作芹菜酵素的方法与流程1.购买主要材料(芹菜800 g)
最好选择新鲜的有机芹菜，可以在菜市场或者超市轻松购买到。芹菜的根、茎、叶都可以用来制作酵素。
2.加工主材料
将芹菜在清水中浸泡10分钟左右，然后用流水清洗数次。如果连根腌制的话，就要格外注意根部的清洁。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小。
选择叶子是绿色的，茎是嫩绿色的芹菜。茎越粗越长，茎部的凹凸纹理越明显越好。茎、叶和根全部都能用来制作酵素，仅用茎制作也是可以的。清洗的时候，不要使用醋等洗洁用品，只用清水进行清洗。清洗结束后，放置在通风较好的环境中，清除材料表面多余的水分。
如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量芹菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将芹菜和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实芹菜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩下余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
腌制的过程中会出现很多的泡沫，但这属于正常的现象，所以只需要继续进行搅拌就可以了。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
通常人们都在春末或者夏季的时候腌制芹菜，要把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作芹菜酵素食用醋、芹菜酵素腌菜、芹菜酵素酒和芹菜酵素茶等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会成为日后出现腐烂现象的原因。
将过滤后的芹菜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
