富含番茄红素和维 C 的美白蔬菜
很多时候我们会分不清甜椒和灯笼椒，灯笼椒是改良了甜椒之后形成的新型农作物。通常情况下，具有辣味且有肉质感，比较有韧性的是甜椒；具有甜味，比较脆的就是灯笼椒。被称为“蔬菜女王”的灯笼椒具有各种不同的颜色，制作沙拉的时候会经常用到。灯笼椒中含有的β胡萝卜素是维生素 A 的前体，是对眼睛非常好的有益物质。灯笼椒还富含维生素 C，能够起到抑制黑色素形成的作用，所以有助于改善皮肤上的雀斑和老年斑，而且灯笼椒中的番茄红素具有防止老化的作用。
去年夏天，为了品尝韩牛，我进行了一次江原道横城郡之旅。我们购买了最好的牛肉，来到了河川边的砂砾地生起了炭火。随着牛肉的香气扑鼻而来，大家都顾不上周围人的眼光，开始大快朵颐。这个时候，我突然想到一件事情，大概在3~4年前，有个公司职员推荐说“如果去了横城，一定要去灯笼椒农场观光”。所以，吃完午饭后，我决定带着一行人去灯笼椒农场转转。到了才知道，原来这是由5个大温室组成的大规模种植基地。主人引领我们进入了温室中，迎面而来的热气使我都无法正常呼吸。在那个温室中，有很多外国打工仔正在工作，他们来自菲律宾、越南、阿富汗等多个国家。看到打工仔们坐在一起吃加餐的场景，我居然有一种看到多国首脑会谈的感觉。于是我满脸笑容地走过去问他们：“在这里工作是不是很累啊?
听到我的提问，他们也露出洁白的牙齿，用一种不熟练的韩语回答道：“不会啊，韩国很好的，这里的主人对我们也很好。”
结束了对农场的参观之后，为了表达谢意，我购买了几箱灯笼椒。其中的一箱灯笼椒用来制作了酵素，这就是接下来，我要介绍给大家的灯笼椒酵素!
制作灯笼椒酵素的方法与流程1.购买主要材料( 灯笼椒800g)
在菜市场或者是超市中就能轻松购买到灯笼椒，记住，要选择非常新鲜的灯笼椒。
2.加工主材料
为了能够清洗干净，在干净的清水中清洗两三次之后，浸泡10分钟左右，然后用流水清洗即可。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成3 cm 大小的块状。
选择表面光亮饱满，无干瘪的新鲜灯笼椒，这样才能制作出更多量的酵素，酵素的口感也能更好。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量灯笼椒的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将灯笼椒和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。此时，要控制灯笼椒和砂糖只占有80%左右的容器空间，这是最适当的量。之所以要留20%左右的容器空间，是因为在发酵的过程中会出现溢出来的现象，而且当主材料从容器口相溢出时，容器口会招来很多的果蝇。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样一来，发酵过程中形成的气体就能排出容器外面，而外面的果蝇也进不到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
为了能够使发酵进行得非常顺利，将灯笼椒和砂糖总量的60%均匀地搅拌在一起，然后装入容器中，也可以把辣椒籽也加进去。注意不要使用完全密封的容器。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
在发酵的过程中有可能会出现主材料漂浮在发酵液上面的现象，但是过一段时间之后就会下沉。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作灯笼椒酵素食用醋、灯笼椒酵素腌菜和灯笼椒酵素茶等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的灯笼椒发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
