清热降火、缓解慢性疲劳
从新罗时代开始，韩国就已经开始栽植茄子了。属于高温型作物的茄子，是韩国夏季的热卖蔬菜。茄子可以制作酱菜，还有油炸、凉拌和热炒等不同的吃法，是韩国饭桌上常见的菜肴。茄子种植起来也不难，与购买种子种植相比，购买市场中出售的茄子小苗进行种植更好。
2012年7月，在电视台的强烈劝诱下，我最终上了 SBS 的星期一早间栏目《 Morning Wide》。不是现场直播，而是提前录制的节目，由于对照明灯和摄像机并不熟悉，所以在拍摄的过程中出了不少洋相。从第一次接触酵素开始，我把自己20年间尝试过的所有酵素都介绍了一遍。在节目录制的过程中我现场演示了两种酵素的制造过程，一个是灯笼椒酵素，还有一个就是本节介绍的茄子酵素。
茄子酵素性寒，所以上火的时候通常会用来解热。而且茄子中含有的多元酚具有抑制癌细胞的作用，富含纤维质的茄子，具有预防便秘的效果，在治疗高血脂等血管疾病方面也有卓越的功效。而且茄子富含维生素，有助于缓解慢性疲劳的症状。另外，茄子的蒂具有治疗炎症的功效。所以腌制酵素的时候，最好把茄子的蒂也一同加入进去。
制作茄子酵素的方法与流程1.购买主要材料(茄子800 g)
最近，很多周末农场都会出售茄子苗，大家可以买回来亲手栽植无污染的茄子，也可以在菜市场或者超市中轻松购买到。要使用有机栽培的茄子，选择表面没有任何干枯现象的新鲜茄子，这样才能腌制出更多量的茄子发酵液，酵素的口感也会更佳。
2.加工主材料
用流水清洗数次，洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分，然后再切成适当的大小，切成圆圆的不要太薄的片状。
选择颜色鲜明有光泽，没有弯曲，形状均衡的茄子。茄子属于水分较多的一种蔬菜。茎、叶、花全部都能用来制作酵素，仅用花制作也是可以的。如果
担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量茄子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
将切好的茄子和60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器中。用力压实茄子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。在发酵的过程中有可能会出现溢出来的现象，所以要留有一些空间。因为当主材料从容器口溢出后，容器口会招来很多的果蝇。只占用容器中80%左右的空间是最适当的。
不要使用密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。这样一来，发酵过程中形成的气体就能排出容器外面，而外面的果蝇也进不到容器里面。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一除段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
属于发酵速度较快的类型，所以在发酵的过程中要进行很好地管理。
8.过滤
发酵第一阶段结束之后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放人另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作茄子酵素食用醋、茄子酵素腌菜等。
9.发酵第二除段和熟成(6个月)
将过滤后的茄子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
将发酵液过滤出去之后，利用固体成分制作茄子酵素腌菜。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
