富含抗氧化物质，改善体质
李子属于碱性食品，富含铁，对贫血者大有益处。此外，李子还富含水溶性膳食纤维，对治疗便秘具有显著的疗效。因为李子富含抗氧化剂，所以对夜盲症和眼球干燥症患者非常有帮助。此外，李子对遗传性过敏体质也具有改善作用。长期面对电脑屏幕的上班族可以多吃李子。不过，一次不宜吃得太多。
一周以前，住在隔壁的奶奶给我送来几个她煮的红薯。我把红薯掰开之后，里面立即冒出了白蒙蒙的热气。我一边吃一边回想起了小时候给我蒸红薯的妈妈。我用自制的艾草酵素给她泡了一杯艾草茶。她称赞说没想到世界上还有这么好喝的茶，不一会儿就全喝完了。我们两个人闲谈了大半天，隔壁奶奶站起身说自己该回家了，她说跟我聊天之后心里舒畅了不少。我顺便送了她一瓶艾草酵素。不一会儿，隔壁的奶奶又给我带来了好吃的东西，是一大篮子熟透了的李子，说是作为我送她艾草酵素的谢礼。我用满含着奶奶温情的李子制作了李子酵素，充满了邻里之情的李子，变成酵素之后，那份情意变得更加浓厚。
制作李子酵素的方法与流程1.购买主要材料(李子800 g)
在李子成熟的季节，在市场和超市里很容易就能买到新鲜的李子。
2.加工主材料
把李子放在清水中浸泡10分钟后清洗干净。洗好之后，尽可能地清除表面留下的水分。既可以整个装起来用，也可以切开来用。
挑选有光泽、坚硬、糖分多的李子。如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)
清除表面的水分之后，称量李子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把李子和60%的白砂糖全部装在容器中，用力压实李子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。如果把李子切开了的话，先把李子和白砂糖混合好之后，再装在容器里。
把李子和准备的60%的白砂糖均匀地混合在一起，然后装在容器里。装好之后晃动容器，使白砂糖渗入李子中间的缝隙里。填满容器的80%即可。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。
将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
由于大部分李子酵素是在夏天制作，所以要放在阴凉的室内，避免阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
在不切开的情况下进行发酵的速度比较缓慢。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作李子酵素醋、李子酵素果酱和李子酵素茶等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的李子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用的时候，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
