清理体内废物的排毒冠军
柿子树是东亚地区特有的果树，原产地是韩国、中国和日本等国。柿子树非常结实，病虫害很少，属于比较容易栽培的果树，但是耐寒性很差，是一种温带水果，在韩国的中部以北的地区就很难栽培。
柿子的主要成分是糖分，含量为15%~16%，葡萄糖和果糖的含量非常高，当然，甜柿和涩柿还是有些不一样的。现在，韩国国内栽培的甜柿全都是从日本引进的，本地的品种几乎全都是涩柿。涩柿之所以会有一种涩味，就是因为里面含有大量的鞣质。
柿子富含维生素，每100 g 柿子中含有30~50m g 维生素 C，是橘子的2倍，苹果的6倍。除此之外，柿子里还含有果胶、类胡萝卜素等。
中秋节那天，我们在凌晨5点的时候就起床了，带着愉快的心情踏上了返乡的旅程。但是，半道在高速路上堵得严严实实，满心的愉悦很快就烟消云散了。结果我们在高速路上一直徘徊了8个小时。
在老家吃上午饭的时候已经很晚了，吃完饭后，我就开始帮父母修理因为上次的台风而被吹坏的仓库屋顶，修好之后又收拾了后院里被台风吹倒的竹林。正在收拾竹林的时候，我发现院子里的柿子树上结着密密麻麻的诱人的果实，那是告诉人们秋天来了。看到柿子后，我条件反射似的想到，要不要把熟透的柿子摘下来做柿饼呢?或者是做柿子醋、柿子酵素呢?父亲可能看穿了我的想法，淡淡地对我说：
“你都摘走吧，我是因为没有力气，所以才没摘下来。”
我看着年老体弱的父亲，一下子鼻子酸酸的。回到家后，我决定把从老家带回来的柿子全都做成酵素。因为只有这样才能更长久地记住父亲那份心意。
制作柿子酵素的方法与流程1.购买主要材料(柿子800 g)
在柿子成熟的季节，在市场和超市里很容易就可以买到。最好是挑选有机农产品，顶部越黄、越突出，种子分布就越均匀，味道也就越好。
2.加工主材料
挑选新鲜的柿子，放在清水中浸泡10分钟，然后洗干净。清除柿子上的水分后，切成适当的大小。
最好是挑选果皮有光泽、有弹性、圆滑的柿子，颜色越深的柿子越好。
把叶子、果皮等全部放进去制作酵素的话，效果会更好。清洗的时候不要使用醋，洗干净后放在阴凉通风处晾干。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的柿子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
把切好的柿子和60%的白砂糖混合起来，然后装入容器中。用力压实柿子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好后，将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(14日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作柿子酵素醋、柿子酵素酱菜和柿子酵素果酱等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的柿子发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
