柿子酵素——清热、健脾、润滑肠道
功效
柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。孩子每天吃1个柿子，所摄取的维生素 C 基本上就能满足一天需求量的半。柿子还含有丰富的胡萝卜素、维生素等微量元素，可以起到清热生津、健脾益胃、生津润肠等多种功效。
材料
柿子.300克
白砂糖.300克
挑选方法
挑选柿子时最好选择顶部比较黄的柿子，这样的柿子种子分布比较均匀，味道也很好。
处理方法
柿子的蒂一定要切除。
柿子洗净后将蒂去掉。
将柿子切成适当大小的小块。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将柿子和60%的糖混合装进容器内，剩下的糖铺在最上。容器不要装满，80%即可。
密封容器，贴上标签。每天晃动容器，使柿子和糖充分接触。
2.发酵第一阶段
发酵第一阶段要6个月，在此期间，适当按压、搅拌材料，保证柿子完全沉浸在液体中，防止发霉。
3.过滤和发酵第二阶段
6个月后，过滤发酵液。剩余的柿子我们可以用来制作酵素柿子茶。
发酵液进行长达6个月的二次发酵和熟成，每周观察一次，避免发霉。
4.保管和饮用
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。室温下保存，避免阳光直射。
小贴士
柿子和高蛋白食物鸡蛋、鹅肉和红薯不能同吃。
