饱含父爱的秋季补药
所谓的老南瓜，指的就是完全成熟了之后，外表非常坚硬、里面的种子完全成熟了的南瓜。南瓜的果实成熟之后就会变成黄色，果实和嫩芽都可以食用。
天气转凉的时候，老南瓜就成了补充体内维生素的最佳选择。南瓜富含维生素 A、B 2、 C，以及β胡萝卜素等。此外，南瓜的利尿、解毒效果也非常显著，所以，不少产妇生完孩子之后都会炖老南瓜吃。对于恢复期的患者和肠胃敏感的人，以及老人和产妇来说，南瓜真的是补身良药。
4年前，母亲因为突发性的血管疾病离开了这个世界。在没有任何心理准备的情况下，我就这样送走了母亲，很长一段时间我都觉得非常心痛。我一直后悔，如果身为子女的我们能够多关心母亲的话，她可能就不会这么突然地离开了。
母亲去世后，父亲一个人在老家生活。伤心的父亲不再去地里干活，就这样过了很长一段时间后，父亲终于整理好了心态，从去年开始，又重新收拾了一小片地，在地里种了大蒜、芝麻、豆子和南瓜等。每次去乡下老家的时候，我们都会厚着脸皮把这些“贵重”的农产品洗劫一空。
去年秋天回老家的时候，父亲像往常一样为我们收拾了很多大蒜和老南瓜。那个时候，不知道为什么总觉得非常心痛，看着父亲满脸的皱纹，我不禁联想到年老的父亲在烈日下劳作的模样。虽然我也已经有了自己的孩子，但是依然没能完全理解想把自己的一切都给子女的心意。
我们用父亲送的有机农南瓜做了粥，一家人都说好吃，我们还把剩下的晒干做成了南瓜干。后来，当然还用其中的一部分制作了酵素。我制作着酵素，心中对父亲的爱充满了感谢。
制作老南瓜酵素的方法与流程1.购买主要材料(老南瓜800 g)
在南瓜收获的季节，在市场或者超市里很容易就可以买到。最好是挑选有机农产品，个大、皮硬、有光泽、黄色的南瓜是最合适的材料。
2.加工主材料
把南瓜放在清水中浸泡10分钟，然后清洗干净。把南瓜上的水分清除干净之后，切成适当的大小。
清洗的时候不要使用醋，洗干净后放在阴凉通风处晾干。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的老南瓜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把切好的老南瓜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装入容器里。用力压实老南瓜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。
6.初期管理(15日)
7~10天后，上面的白砂糖就会溶化掉。这时候就需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作老南瓜酵素酱菜、老南瓜酵素果酱和老南瓜酵素醋等。
因为黏液很多，所以注意不要出现霉菌。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟戒(6个月)
将过滤后的老南瓜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
