生姜酵素——止咳、止泻、发散风寒
功效
生姜里的淀粉酶和蛋白酶可以刺激消化液的分泌，促进肠道运动，治疗呕吐等。生姜的辣味成分具有强烈的杀菌作用，可以有效地清除体内的各种病原性细菌，尤其是霍乱菌。生姜还具有发散、止呕、止咳等功效，非常适合伤风感冒、寒性痛经者食用。
材料
生姜300克；白砂糖300克
挑选方法
挑选生姜时应选择本色淡黄的、肉质比较坚挺不酥软的，辛辣味较强为佳。
处理方法
生姜的表皮要去除干净。
用去皮器将生姜的外皮去除，且要去除干净，之后将生姜切成适当大小。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将生姜和60%的糖均匀混合后放入容器，40%的糖铺在最上。装满容器的80%即可。
密封容器，贴标签。促使糖更好的溶解，要每天晃动容器。
2.发酵第一阶段和过滤
发酵第一阶段为180天。期间可以适当按压、搅拌材料，保证生姜完全沉浸在液体中，预防发霉。
180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作生姜酵素酱菜。
3.发酵第二阶段和饮用
发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。
