能解酒的甜美香气
因为长得像挂在树上的甜瓜一样，所以才会被叫做木瓜或者是木果。木瓜会散发出非常强烈的酸味，果实很硬，等到秋天果实成熟的时候，就会变成黄色。可以把木瓜拌上蜂蜜食用，也可以做成水果酒或者是茶。
切成薄片，抹上蜂蜜或者是白砂糖，然后用开水冲泡成木瓜茶，不仅香味浓郁，据说还可以治疗感冒。而且，木瓜里富含有机酸，所以还可以有效地促进新陈代谢，是天然的解酒药。
去年晚秋的时候，我为了帮助那些想要学习酵素制作方法的人，在一些果农的邀请下，特意去了一趟忠清南道的论山市。活动结束后，一位栽种木瓜的农场主邀请我去他家住一晚。他的家就在农场里面，房子里面到处都是木瓜酒、木瓜茶和木瓜酵素等用木瓜制作而成的食品。
热情地农场主拿出了自己酿造的木瓜酒，我们一边喝一边畅谈，不知不觉就聊到了凌晨。我感到微微有些醉意的时候，农场主的妻子给我们端来了木瓜茶。当我端起来准备喝一口的时候，我再次沉醉在了木瓜的香气中。可能是因为木瓜中含有解毒成分的原因，即使前一天晚上喝了很多酒，第二天一点儿也不觉得头疼，整个人都非常清醒。就像是前一天晚上喝进肚子里的酒精全都排出体外了一样，真的是一种全新的体验。
我因为木瓜的丑陋外形而震惊，因为木瓜的香气而震惊，因为木瓜的独特口感而震惊，因为木瓜的多种药用而震惊。能够让人震惊四次的水果就是木瓜。《本草纲目》中曾经说过“木瓜可以祛酒毒、化痰、平肝和胃”，对于爱喝酒的人而言，木瓜酵素可以说是最佳伴侣。
制作木瓜酵素的方法与流程1.购买主要材料(木瓜800 g)
在市场或者超市里很容易就能买到，也可以在网上搜索专门栽培木瓜的农场。
2.加工主材料
把木瓜清洗干净后去除水分，然后用削皮刀把果皮削干净。去除种子，切成薄片备用。
最好是避开坚硬、酸涩、未成熟的木瓜，也不要挑选完全熟透了的木瓜，软绵绵的果肉不适合做材料。
清洗的时候注意不要使用醋，洗干净之后放在阴凉通风处晾干。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的木瓜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。
4.腌制
把切好的木瓜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后放入容器中。用力压实木瓜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩下的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者是塑料制的大勺子进行搅拌。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物会成为出现腐烂现象的原因。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作木瓜酵素醋、木瓜酵素酒和木瓜酵素茶等。
过滤的时候，会得到很少的木瓜发酵液，果肉应该最大限度地进行利用。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的木瓜发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
