连山参都无法取代的家庭常备药
在韩国，萝卜跟白菜、辣椒一起并称三大蔬菜。随着佛教在韩国的传播，萝卜也在三国时代传入了韩国，并且开始用于栽培。在韩国的蔬菜中，目前萝卜的栽培面积是最大的，达5万公顷，年产量高达220万吨。除了家家饭桌上必不可少的萝卜泡菜之外，萝卜也是做汤时必不可少的材料。萝卜里面特有的淀粉降解酶可以促进食物的消化和吸收，丰富的植物性纤维素可以帮助清除体内的废弃物。
有一次，我去忠清南道旅行，顺便去龙贤自然修养林住了一晚。我上午10点左右出发，观赏了摩崖三尊佛像和修德寺之后，去修养林放下了行李。我从家里出发的时候就觉得身体有些不舒服，但是感觉应该很快就会好起来，应该没什么大问题，所以就没放在心上。我和同行的人在住宿的地方喝了一会儿酒之后，就带着醉意进入了梦乡。
大概过了三四个小时，我非常痛苦地从睡梦中醒了过来，只觉得头非常疼，四肢无力，好像还有点儿发烧，嗓子也被痰堵住了，憋得难受。我看了一眼时间，刚刚凌晨3点。我感觉自己好像是得了重感冒。
跟我一起来的朋友发现了我的异常，于是立即用做汤剩下的萝卜块给我榨了一杯萝卜汁。他说这是小时候感冒的时候，他奶奶经常用的偏方。我喝了萝卜汁后2个小时，感觉嗓子好像通畅了，不再憋得慌了，昏昏沉沉的脑袋也变得清醒了一些，烧也退了不少，总之觉得身体轻松了不少。多亏了朋友的偏方，我才顺利地度过了一个晚上。
萝卜里含有刺激黏膜的黑芥子苷成分，可以起到化痰的作用，同时还可以清除鼻腔里面的肿胀和热气，起到消炎的作用。据说，萝卜对治疗消化不良也有一定的效果。经过这件事情后，我们家的冰箱里便时刻准备着萝卜。
制作萝卜酵素的方法与流程1.购买主要材料(萝卜800 g)
到了萝卜成熟的时候，可以在市场或超市里购买，也可以直接在农场里栽种。
2.加工主材料
挑选新鲜的萝卜，放在清水中浸泡10分钟，然后清洗干净。把萝卜上的水分清除干净，然后切成适当的大小。如果切成条状的话，会得到更多的发酵液。也可以用榨汁机把萝卜搅碎，还可以把萝卜缨一起放进去。
挑选叶子比较绿、坚硬、支根不多的萝卜。根部圆鼓鼓、叶子附近呈绿色的萝卜更好吃。
清洗的时候不要使用醋，洗干净之后放在阴凉通风处晾干。
3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的萝卜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。
4.腌制
把准备好的萝卜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装进容器里。用力压实萝卜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里面。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。
6.初期管理(15 日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作萝卜酵素醋、萝卜酵素酱菜等。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的萝卜发酵液装人其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵，维持原味的话，就需要冷藏。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
