甜甜的维 C 的香气
橘子是一种温带水果，在韩国，橘子的主要产地是济州岛。橘子在朝鲜时期被看作是非常贵重的贡品，听说如果济州岛进贡橘子的话，为了进行庆祝，成均馆和首尔的东、西、南、中4所学校的儒生们就会进行特别的科举考试，并且将珍贵的橘子分给他们中成绩优异的人。橘子里不仅富含维生素 C，还有丰富的维生素 P。不仅可以促进新陈代谢，让皮肤变得更有弹性，而且还具有预防冬季感冒的作用。
我有一个非常亲近的朋友，以前曾经遭遇过事业失败的挫折，那个时候的他连租房子的钱都没有了，我当时给予了他一点金钱上的帮助。虽然我说是借钱给他，但是根本就没有想要他还。深秋的某一天，他们夫妇两人突然来到我家，两个人的脸色都非常好。他们递给我一箱橘子和一个装钱的信封，说是感谢我给他们提供的帮助。我真的感到非常高兴，因为朋友又重新站起来了。
我用他们送给我的橘子做了酵素，到现在已经2年了。使用的是白砂糖，橘子和白砂糖的比例是1：1。橘子是水分较多的水果，制作酵素时比较容易腐烂，所以曾考虑用1：1.2的比例来制作，但考虑到橘子中也含有一定的糖分，所以最终还是选择了平均值。一开始时并没有出现鲜明的颜色变化，我非常担心。但是，随着时间一天天过去，2年后橘子酵素的颜色变得非常好看，味道也非常干净，没有任何杂味。
制作橘子酵素的方法与流程1.购买主要材料(橘子800 g)
在市场或者超市里很容易就可以买到新鲜的橘子。最好是挑选果皮较薄、坚硬、沉重的橘子做酵素材料。
2.加工主材料
用清水把橘子洗干净。如果是环保有机农产品的话，果皮也可以做材料，洗干净后，清除橘子上面的水分，然后切成适当的大小准备好。
如果是一般的橋子，把果皮剥掉之后制作出来的酵素更健康。
如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。填满容器的80%即可。
3.准备砂糖(白砂糖800 g，主零材料：白砂糖的比例是1：1)
称一下准备好的橘子的重量，然后准备相等重量的白砂糖。考虑到橘子里面含有糖分，可以按照1：1的比例来制作酵素，但是因为橘子是一种水分较多的水果，所以也可以多添加一些砂糖。
4.腌制
把切成片的橘子和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装进容器里。
用力压实橘子，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒人容器里面。
5.密封容器口，并且贴上标签
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
因为橘子酵素中产生霉菌的概率比较高，所以在制作的过程中，搅拌的频率要大于其他酵素。
6.初期管理(15日)
当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右的时候，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。用水分含量较多的橘子制作酵素时，底部会堆积很多白砂糖，所以进行初期管理的时候，上面的砂糖溶化的速度会比较快，应该要特别注意。
7.发酵第一阶段(6个月)
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发需和腐烂的现象出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。
8.过滤
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放人另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作橘子醇素醋、橘子酵素酒、橘子酵素茶和橘子薛素果酱等。
9.发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的橘子发酵液装人其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发雷等现象出现。
10.保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时.
酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
