苦瓜酵素——抗癌、降血糖、增强免疫力
功效
苦瓜可以起到清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效，对治疗痢疾也有一定的作用。苦瓜的维生素 C 含量很高，有提高机体应激能力、保护心脏等作用，还有一定的抗癌作用，还能降血糖、降血脂、预防骨质疏松，很适合老年朋友食用。
材料
苦瓜...................400克
白砂糖..................400克
挑选方法
挑选苦瓜要选外表颗粒大的这样代表里面的果肉比较厚，外皮翠绿色的会很新鲜。
处理方法
苦瓜将白他内絮和种子去除干净。
用刀将苦瓜切开两半。用勺子将苦瓜瓜瓤去除干净。
制作步骤
1.放糖和初期管理
将苦瓜和60%的糖层叠放进容器内，40%的糖铺在最上。容器留有20%的空间。
密封容器，贴标签。为使糖充分溶解，每天上下晃动容器。
2.发酵第一阶段和过滤
发酵第一阶段为180天。为保证苦瓜完全沉浸在液体中，在此期间，要适当按压、搅拌材料。
180天后，过滤发酵液。剩下的固体可以用来制作苦瓜酵素酱菜。
3.发酵第二阶段和饮用
发酵液进行长达6个月的第二次发酵和熟成的过程，每周观察一次，避免发霉。
饮用时，酵素和水的比例为1：3，水温40℃以下。
