如果问及肥胖的原因是什么?也许大多数人都认为是吃得太多或者是基因的关系，两个原因是造成肥胖的原因。但是，对人体肥胖与酵素缺乏有关的事实却为许多人所不了解。研究显示，肥胖者体内的脂肪分解酵素(脂肪酶)都有分泌不足的情况。也就是说，由于体内脂肪酶具有分解脂肪的作用，脂肪酶的不足会造成脂肪分解不全，利用脂肪分解燃烧而提供能量的作用也就得不到充分的发挥，使脂肪堆积于体内的各个部位，造成体重增加而肥胖。而肥胖又会带来一系列的负面影响，是造成糖尿病、高血压、心脏病等慢性疾病的主要原因之一.
造成肥胖的另一个原因是淀粉类食物的过多摄入，如煮熟以后的马铃薯等淀粉类食物因本身已经不含酵素，无法先行分解本身，食用之后容易产生较多的热量。因为体内碳水化合物、蛋白质和脂肪三者可以相互转换，由于转换成脂肪增多且堆积起来，体重就会随之增加。所以，利用酵素减肥已被证明为安全有效的方法之一.
当然，在以酵素减肥时，应根据个人不同的情况，制订不同的计划，并辅以少食、运动等手段，一般均能取得较好的效果。
