山药
【功效主治】健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
【食疗作用功效】
(1)健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收〔功能〕，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
(2)滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
(3)益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
(4)降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
(5)延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
(6)抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
【注意事项】鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀者不宜食。
【保健食谱】
炸山药
〔原料〕山药500克(鲜品)，豆腐皮3大张，面粉适量。〔制作方法〕将山药洗净，削去皮，切成约1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，人温油锅炸至黄熟即可。
〔功能〕此菜具有温胃健脾，消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良食之尤宜。
一品山药
〔原料〕]生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。
〔制作方法〕
①将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用大火蒸20分钟。
②将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。此即为著名的“一品山药”，其口味甘甜滑口。
〔功能〕具有补肾滋阴、强身健体的功效。适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等病症。
山药羊肚汤
〔原料〕山药、羊肚各300克，生姜、葱、绍酒、盐、味精各适量。
〔制作方法〕]
①将山药洗净，切成约1厘米见方的小块。
②羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块。
③以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、盐、绍酒和水适量，置大火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。
〔功能〕此菜具有补脾胃，益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛，消渴多尿等病症。
山药粥
〔原料〕鲜山药300克，粳米500克，盐、生姜适量。〔制作方法〕将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。
〔功能〕该粥具补益脾胃的作用，适宜于气血不足，脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
