为侧耳科植物香蕈的子实体。又名香蕈、冬菇。因产生冬季，故称冬菇。以肉厚，包边圆嫩，味芳香持久者为佳。
【性味归经】味甘，性平，无毒。归胃经。清香鲜美，这一常用食用菌，为补偿维生素D的要剂。其性腻滞。
【成分药理】所含香菇多糖，能调节机体免疫功能，降血脂，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，抑制胃癌细胞增殖和肺癌、肉瘤、移植瘤的生长。抗艾滋病感染；水提纯的提取物，能抗血小板聚集，防治血管栓塞性疾病；香蕈菌丝体培养液提取物，可使慢性乙型肝炎患者的血清1十Be抗原转化为阴性；因含磷、钙较高，故可作为天然预防和抑制维生素D缺乏病的食物。
【作用功效与应用】
1.补气益胃用于胃气虚之食欲不振，少气乏力，用香菇500克，精肉100克，同煮加调料，分次食用；或香菇炖猪蹄，分次食用，还能增加乳汁；或与鸡肉炖食，能补气血，益脾胃。用于气血两亏之神疲乏力，面色无华。
2.透疹托痘用于小儿麻疹初期，疹透不畅，或痘疹不发，以香菇10克，鲫鱼一条，清炖，分次食。
3.止下阴血用于功能性子宫出血，痔疮出血，《家庭食疗手册》香菇焙干碾细，每次3克，一日2次，温水送服。
现代用于高血压(每日3~4个干菇，水煎服，作用比氯贝丁酯强)；动脉粥样硬化，高血压、糖尿病(鲜香菇90克，植物油炒后，煮汤，分次食)。
【使用禁忌与注意】适量，煎汤，炖食，或炒菜。痘后、产后、病后慎食。
