胡萝卜
【功效主治】下气补中，补肝益肺，健脾利尿，祛风散寒。主治小儿疳积、夜盲、胸膈痞满及癞皮病。
【食疗作用功效】
(1)益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
(2)利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
(3)健脾除疳
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
(4)增强免疫〔功能〕
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫〔功能〕，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
(5)降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
【注意事项】胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。但加热时间不宜过长，以免破坏胡萝卜素；烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
【保健食谱】
拌胡萝卜干
〔原料〕胡萝卜干200克，炒花生仁75克，葱花、香油、酱油、盐、白糖、味精各适量。
〔制作方法〕
①将胡萝卜干放入开水内，泡涨后洗净，切成黄豆大颗粒。
②花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大。将胡萝卜粒放入大碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱花拌匀，放入盘内，撒上花生粒，淋入香油，即可。
〔功能〕此菜气味芳香，具有健脾开胃、补肝益肺的作用。适宜于夜盲、食欲不振、小儿疳积等病症。
凉拌三丝
〔原料〕胡萝卜、白萝卜、青萝卜各150克，香油、盐、白糖、味精各适量。
f〔制作方法〕将三种萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加入盐拌匀，腌30分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加入盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。
〔功能〕该菜色泽鲜艳，清脆爽口，具有宽肠利膈，下气通便的作用。适宜于胸脘痞塞不舒，食欲不振，食油腻过度及醉酒等病症。便秘患者亦可常食。
清炒胡萝卜
〔原料〕胡萝卜500克，盐、葱、姜、蒜各适量。
〔制作方法〕将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、盐煸炒，待有香味后，倒人胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。
〔功能〕该菜鲜香适口，健脾祛寒，具有增强免疫机能，防癌抗癌作用。无论老幼，食之皆有益。尤其适宜于糖尿病患者作为辅助治疗食品。
胡萝卜炒猪肝
〔原料〕胡萝卜、猪肝各250克，生姜丝少许，酱油、黄酒、糖、盐、味精、鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量。
〔制作方法〕
①胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用。
②将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉。
③油锅烧至七成热时，将猪肝片放入锅内划熟，倒出沥油。
④原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝片拌匀，装盆即成。
〔功能〕此菜色泽艳丽，外脆内嫩，营养丰富，具有补虚益肝作用。可辅助治疗营养不良、坏血病、维生素A缺乏所致的夜盲症。
胡萝卜烧肉
〔原料〕胡萝卜500克，精肉250克，盐、酱油各适量。〔制作方法〕]
①将胡萝卜、精肉洗净后，切成块。
②锅中先卜肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加入盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。
〔功能〕本菜营养丰富，具有润肺益肝，补益气血等功效。适宜于体质虚弱，四肢倦怠，饮食减少诸病症。
