为鸭科动物鹅的肉。又名家雁肉。以白鹅为佳。
【性味归经】味甘，性平。归脾、肺经。性平和，作用缓和，体润而滞。
【成分药理】含蛋白质、脂肪、钾、磷、钠、少量维生素A、烟酸、镁、钙、铁、锌、硒等，具有良好的滋补作用。
【作用功效与应用】
1.益气健脾用于脾虚气弱之消瘦乏力，饮食减少，伍生黄芪、党参、山药炖食。
2.益胃止渴用于气阴不足之口干少津，气短乏力，或消渴，伍瘦猪肉、山药、北沙参、玉竹炖熟，分次食用。
现代用于糖尿病属气阴不足者。
【使用禁忌与注意】煮熟食，炖汤食，卤食。不宜过量食用，多则不易消化；湿热内蕴者，不能食服；不能食烧烤鹅，因烘烤燃料所含苯并芘可进入所烤食品中，鹅肉的油脂在火上也能聚成苯并芘，多食使患癌症比率增加，故不宜食。
