竹笋
【功效主治】开胃健脾，宽胸利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒。主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
【食疗作用功效】
(1)开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
(2)宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
(3)开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
(4)增强机体免疫力
一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
【注意事项】竹笋富含粗纤维，小儿不宜多食，恐其咀嚼不细，难以消化。
【保健食谱】
蜜拌春笋
〔原料〕小春笋500克，蜂蜜适量。
〔制作方法〕将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中汆过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。此菜形似人参，味为春笋，甜嫩爽口。
〔功能〕具有开胃健脾、利气除胀、排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆、腹胀便秘者食之。油腻食积内停、饱胀者尤宜。
清炒冬笋
〔原料〕小冬笋500克，香油、酱油、酒、盐各适量。
〔制作方法〕将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，食物相克与饮下香油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味食品。笋烧熟后起锅装盘。
〔功能〕此菜具有刮油消腻、解酒利膈、清热化痰的作搭用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食，痰多、醉酒者食之配·有益。
多味腌笋
〔原料〕鲜笋2000克，香油、花椒末、盐、香料各适量。
〔制作方法〕将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、盐、香料拌匀后，人笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。
〔功能〕此菜具有开膈消痰、增进食欲、疏通肠道的作用，痰多者宜食之。
笋衣蒸鸡丝
〔原料〕鲜笋衣300克，鸡皮200克，蒜、熟猪油、料酒、盐、酱油各适量。
〔制作方法〕
①将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝。
②锅烧热，下熟猪油，待油烧至五分热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、盐、酱油拌匀后装人粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。
〔功能〕此菜补虚开胃，通便利肠，适宜于体弱多病、消化不良、纳食不香、大便不利诸病症。
芋艿
【功效主治】解毒消肿，益胃健脾，调补中气，止痛。主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
【食疗作用功效】
(1)解毒消肿
芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
(2)调节酸碱平衡
芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
(3)调补中气
芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
【注意事项】生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
【保健食谱】
芋艿丸
〔原料〕生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。
〔制作方法〕将生芋头晒干研细备用；陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣后和入芋艿粉制成丸，如绿豆大，温水送服，每日2~3次，每次3~6个。
〔功能〕具有化痰软坚、解毒消肿之功效，可用于治疗癌肿、淋巴结核等病症。
土芝丹
〔原料〕鲜芋艿500克，酒300克，糟300克。
〔制作方法〕将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表，湿纸包裹，.糠皮火煨熟，待香气四溢时取出。
〔功能〕该菜香甜糯软，易于消化，具有调补中气、健脾益胃的功效。适宜于纳谷不香、四肢无力、头昏体倦等病症。
太极芋泥
〔原料〕芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克，樱桃2个。
〔制作方法〕
①将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泯装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸1小时取出。
②锅中加熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50克搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。
〔功能〕此菜细腻软糯，香甜可口，具有促进食欲、美容乌发的功效。适宜于食欲不佳、年老体弱、须发早白诸病症。正常人食之可强身健体。
炸芋艿
〔原料〕芋艿500克，榧仁150克，甜面酱适量。
〔制作方法〕
①先将芋艿去皮，洗净，煮熟后切片待用。
②榧仁研末和面，加入甜酱拌匀，将熟芋片入油锅中炸，直至外表呈金黄色时起锅，沥油，拌入甜面酱，即可食用。〔功能〕此菜香气扑鼻，具有益胃补脾、调补中气、驱虫止痛的功效。尤宜于脾胃虚弱、腹有寄生虫的小儿食之。
芋艿粥
〔原料〕芋艿250克，粳米300克，盐、味精适量。
〔制作方法〕
将芋艿洗净，去皮、切碎，粳米淘净后与芋艿一同放入锅内，倒入适量清水，置大火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用。
〔功能〕此粥具有润肠通便，美容美发的作用，习惯性便秘者、须发早白者尤宜食之。
