茄子
【功效主治】清热凉血，消肿解毒。主治肠风下血、热毒疮痈、皮肤疮疡等病症。
【食疗作用功效】
(1)保护心血管、抗坏血管
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的〔功能〕。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
(2)防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
(3)抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老〔功能〕，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
【注意事项】茄子性凉，脾胃虚寒便溏者不宜多食。
【保健食谱】
炒茄子
〔原料〕茄子250克，盐适量。
〔制作方法〕先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成熟，倒入茄子块不断煸炒至熟，再加少许盐即可。〔功能〕此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之。
蒸茄子
〔原料〕茄子250克，香油、盐适量。
〔制作方法〕
①茄子洗净，切大条状，放入碗中，人蒸笼蒸20分钟左右。
②将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上香油即成。
〔功能〕此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
虾仁茄罐
〔原料〕茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，料酒、酱油、味精、面酱、花椒油、面酱、葱末、姜末各适量。
〔制作方法〕
①先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀。②瘦肉切成4厘米长丝。
③净笋、冬菇切成丝。
④用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用。
⑤炒锅置火上，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出。
⑥鸡蛋炒成碎块备用。
⑦炒锅置火上，将肉丝、面酱放入，加葱末、姜末炒熟，锅内人虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装人碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，放花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。
〔功能〕此菜色香味俱佳，营养丰富，具有健脾宁心，降压止血的功效。适用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病患者食之。
