苜蓿
【功效主治】
清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。
【食疗作用功效】
(1)止咳平喘
苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。
(2)补血止血
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素By2成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。
(3)通便排毒
苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
(4)综合作用
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度抗癌作用。
【注意事项】苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便溏薄者慎食。
【保健食谱】
杏仁拌苜蓿
〔原料〕嫩苜蓿450克，罐装杏仁25克，酱油、香油、盐、味精各适量。
〔制作方法〕
①将苜蓿去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分。
②杏仁入开水锅中稍焯，捞出沥水；将苜蓿放入盘内，加入杏仁、酱油、香油、盐、味精拌匀，即可食用。
〔功能〕此菜碧绿细嫩，咸鲜香浓，具有止咳平喘、润肠通便的功效。适宜于支气管哮喘、外感咳嗽、痔疮便结等病症患者食用。
苜蓿炖豆腐
〔原料〕苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克，盐、味精少许。
〔制作方法〕]
①将苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块。
②油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、盐和少量水，烧至入味，再投人苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点入味精，出锅即成。
〔功能〕此菜绿白相映，清淡爽口，具有健补脾胃、滋补养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血等病症。
苜蓿鱼片
〔原料〕鲜苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1个，葱末、姜末、蒜末各10克，盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
〔制作方法〕
①将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入水淀粉拌匀备用。
②将苜蓿摘洗干净，切成段。
③炒锅置中火上，加油烧至五成热时，下人鱼片划散，捞出沥油。
④炒锅置旺火上，加油烧至五成热时，煸葱末、姜末、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片、加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
〔功能〕此菜质地鲜嫩，鲜香可口，具有通利肠道的功效，民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血，常人食用能增进食欲，提高抗病防病能力。
苜蓿炒鸡蛋
〔原料〕苜蓿150克，鸡蛋3个，葱花10克，盐、味精少许。〔制作方法〕①将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀。
②锅内加油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入盐煸炒至成块，再加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，下苜蓿炒至入味，点入味精，出锅即成。
〔功能〕本菜色黄嵌绿，软嫩鲜香，具有滋阴润燥、益脾清胃的功效。适用于心烦失眠、手足心热、干咳便血、便秘痔血、营养不良等病症。
