豆腐
【功效主治】豆腐，性凉，味甘、咸。具有益气和中、生津润燥、清热解毒等作用。
【营养成分】豆腐的营养极丰富，在每百克豆腐中，含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物3克，钙277毫克，磷57毫克，铁2.1毫克，维生素B，0.03毫克，维生素B，0.03毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等，豆腐中含有人体所需要的各种营养成分，因此，享有“植物肉”的美称。
【食疗作用功效】豆腐即可生食又可炒菜，不但营养丰富，而且易于消化，消化率可达92%~96%，是老幼病弱者的理想食品；豆腐富含蛋白质，却不含胆固醇，常吃豆腐，可降低胆固醇、防止血管硬化，治疗赤眼、消渴、休息痢(时好时坏的痢疾)等，并可解酒中毒和硫磺中毒等。
(1)治胃肠溃疡引起的少量出血
软嫩豆腐100克，红糖60克，放入砂锅内加适量水，煮沸10分钟左右。温时食用，每日1次。连服数日。
(2)治脾肾阳虚、气血不足
豆腐250克，羊肉500克，虾150%克，生姜片、葱花、盐各适量。将羊肉和虾放入砂锅中，加水适量，煮烂煮熟，加入葱花、生姜片，盐调味后，放入豆腐煮熟，食之。
(3)治脾胃虚寒、月经不调
豆腐100克，羊肉50克，生姜25克，盐适量。共煮熟烂，即可食用。
【保健食谱】
麻辣豆腐
〔原料〕豆腐3块，红干辣椒4个，葱花、姜末、味精、盐、白糖、酱油、香油、豆油、淀粉、花椒粉各适量。
〔制作方法〕
①将豆腐切成2厘米见方的丁，用沸水汆烫透，捞出，备用。
②将红干辣椒洗净，去掉蒂和籽，而后切成末，备用。
③在炒锅中加入豆油，烧热后放入红干辣椒末、花椒粉、葱花、姜末、酱油、白糖、盐煸炒。
④将豆腐丁放入炒锅内，轻轻颠翻两下，用水淀粉勾芡，放入味精，淋人香油，即可出锅装。
〔特点〕麻辣鲜香。
〔功能〕清热解毒，益气和中。
三鲜豆腐
〔原料〕豆腐3块，水发口蘑50克，罐头鲜蘑50克，葱末、姜末、味精、盐、料酒、酱油、香油、白糖、水淀粉、植物油各适量。
〔制作方法〕
①将豆腐切成约3厘米长、1厘米宽、1厘米厚的片。
②将植物油倒人炒锅中，烧至七成热放入豆腐片，炸至金黄色时，捞出备用。
)③将水发口蘑、鲜蘑洗净，一切两半，放入沸水中烫透，捞出备用。
④将炒锅底油烧热，放入葱末、姜末炝锅，而后立即放入盐、酱油、料酒、白糖、口蘑、鲜蘑煸炒后，加水适量。
⑤将豆腐片加入炒锅中，先用旺火烧开后，改用小火慢煨5分钟左右。
⑥将味精加入炒锅中，改用旺火收汁，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，即可食用。
〔特点〕软嫩鲜香。
〔功能〕生津润燥，清热解毒。
砂锅豆腐
〔原料〕豆腐500克，瘦猪肉50克，水发海米20克，水发香菇50克，冬笋片25克，植物油15克，葱末、姜末、料酒、味精、盐各适量。
〔制作方法〕
①豆腐放入开水锅中煮透，捞出切成长方条；猪肉切成薄片。
②铁锅加入植物油烧热，下人葱末、姜末炒出香味，随即放入清水、水发海米、猪肉片、豆腐条、水发香菇、冬笋片、盐、料酒、味精、旺火烧开，倒入砂锅内，上火煮开即可。
〔特点〕软烂，浓香，诱人食欲。
〔功能〕这是一种荤吃豆腐法，蛋白质含量较高，作为荤素菜肴，中餐、晚餐皆宜。
香椿芽烧豆腐
〔原料〕香椿芽200克，豆腐250克，植物油10克，料酒、姜末、蒜泥、盐、白糖、生抽、水淀粉、胡椒粉各适量。〔制作方法〕①将豆腐用滚水泡过，捞起，切成1厘米见方的丁。
②将香椿芽择洗净、切段，用滚水焯过，捞起沥去水分。③炒锅下植物油，爆香姜末、蒜泥，淋人料酒，投人香椿芽炒透，加入豆腐、生抽、白糖、盐、胡椒粉煮熟，用水淀粉勾芡，炒匀盛盘。
〔特点〕白中夹绿，清香软烂，增强食欲。
〔功能〕豆腐是传统营养滋补食物，香椿含有维生素、植物纤维素等，相互搭配，可以增强食欲，促进营养素吸收并具有通便的功效。豆腐和香椿搭配炒菜，不仅鲜美爽口，而且保健〔功能〕好，是防治动脉粥样硬化的理想菜肴，三餐皆可，老幼皆宜。
豆干拌芹菜
〔原料〕豆干50克，芹菜50克，胡萝卜50克，盐少许，香油、味精适量。
〔制作方法〕
①豆于、芹菜、胡萝卜洗净切丝盛人盘中。
②加入盐、香油、味精调味即可。
〔特点〕菜色鲜艳，鲜香略甜。
〔功能〕豆干、胡萝卜、芹菜三者都有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的理想食物，芹菜还有降血压的作用。
莫干拌芸豆角
〔原料〕芸豆角150克，豆干100克，胡萝卜50克，酱油、花椒油、盐、味精、姜末、白糖各适量。
〔制作方法〕]
①芸豆角去掉筋丝，切成片，放入开水锅中，加少许碱焯好，捞出，放冷水中投凉，沥净水分。
②豆干切成小片，放入开水锅中烫一烫捞出，沥净水分。③胡萝卜洗净，切成小片。
④把豆角片堆放在盘子中间，豆千放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。
⑤把酱油、花椒油、盐、味精、姜末、白糖放在小碗里调好，浇在芸豆角和胡萝卜上，吃时拌匀即可。
〔特点〕菜色艳丽，鲜美可口。
〔功能〕由于豆干、豆角、胡萝卜三种主料都是降低血脂、抵抗衰老的蔬菜，因此，本菜是防治动脉粥样硬化的理想菜肴，老幼皆宜，三餐皆可。
