大豆
【功效主治】益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦、疳积泻痢、胃中积水、水肿胀痛、小便不利、妊娠中毒、痈疮疖疡等病症。
【食疗作用功效】
(1)增强机体免疫〔功能〕
500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
(2)防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
(3)促进骨骼发育
大豆中含有多种矿物质，补充钙质，可防止因缺钙引起的骨质疏松，还能促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
(4)通导大便大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
(5)治抗缺铁性贫血
黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
(6)降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
【注意事项】不宜多食炒豆，多食会壅气、生痰、动咳、令人身重、面黄疮疥。
【保健食谱】
大豆烧鸡肫
〔原料〕黄豆50克，鸡肫500克，黄酒20克，白糖10克，酱油、桂皮、大茴香、葱、姜、味精各适量，清汤500克。
〔制作方法〕先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中汆一下捞出，撕去筋膜，洗净，再将清汤倒入锅中，加入黄豆、味精、鸡肫及其他〔原料〕，用旺火烧开后，转人小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。
〔功能〕此菜具有益气健脾，消食和中的功效。适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症。
大豆猪肝汤
〔原料〕大豆100克，猪肝80克，盐、味精各少许。
〔制作方法〕猪肝洗净切片，大豆洗净。先将净大豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后人盐、味精调匀即成。每日都可服食，2~3周后起效。
〔功能〕本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄等病。
大豆绿豆汤
〔原料〕大豆30克，绿豆160克，红糖适量。
〔制作方法〕
①将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000克，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。
②任意食用汤豆。
〔功能〕本汤具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。
豆浆糊
〔原料〕大豆50克，淀粉、炒面或炒米粉各10克，白糖、盐各少许。
〔制作方法〕
①先将大豆用水浸一夜，然后磨浆去渣留汁。
②将浆汁煮沸2次，按每500克豆浆加盐0.5克，淀粉10克，炒米粉(或炒面)10克，白糖3克的比例和匀，调成糊状，用文火煮半小时，随煮随搅动，每日可服食2次。
〔功能〕豆浆糊具有益气健脾、和中养胃的作用，尤宜于缺乳小儿服食。
豆 浆
〔原料〕大豆、白糖各250克，水适量。
〔制作方法〕先将大豆筛选去掉杂质，淘洗干净，置清水中浸泡6~8小时，使其发胀，捞出后逐加少许水用磨(或打浆机)加工成豆汁，然后用纱布过滤弃渣，取汁入锅，旺火煮沸后，中火再煮半小时(以消除其中皂甙素和胰蛋白酶抑制剂等物质)，最后加入白糖即成。
〔功能〕豆浆营养丰富，具有活血解毒、健脑益肾的功效，特别对神经的发育有重要作用。
银耳
【功效主治】滋阴润燥，益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
【食疗作用功效】
(1)提高人体免疫力
银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞〔功能〕，是不可多得的免疫增强剂。
(2)促进骨髓造血〔功能〕
动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复〔功能〕，减少放射性死亡率。
(3)防癌抗癌
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血〔功能〕。
【注意事项】银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用，以防中毒。
【保健食谱】
鲜莲银耳汤
〔原料〕干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500克，味精、料酒、盐、糖各适量。
〔制作方法〕
①将发好的银耳放入盆内，加鸡清汤150克蒸1小时左右，再将银耳取出；鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水汆后，再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得太烂)。
②烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。
〔功能〕此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛、食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。
冰糖银耳
〔原料〕白木耳10克，冰糖30克。
〔制作方法〕将白木耳用清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒人沸水，加盖焖泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水1000克，先用大火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。
〔功能〕此肴具有滋阴润肺、养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。
银耳汤
〔原料〕银耳12克，鸡清汤1500克，胡椒、味精、盐、料酒适量。
〔制作方法〕
①银耳泡涨，将鸡清汤倒人无油的锅内，人盐、料酒、胡椒烧开。
②放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入昧后，再取出加适量味精即可。
〔功能〕此汤具有补虚益气、益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。
白木耳黑芝麻亮
〔原料〕银耳100克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。
〔制作方法〕
①将银耳水发，切碎。
②黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入生姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。
③每次用1匙食之，1日3次。
〔功能〕此膏具有润肺胃，补肝肾的功效。适用于老年体虚、慢性支气管炎、肺气肿、哮喘等病症。
银耳鸽蛋糊
〔原料〕银耳10克，鸽蛋12个，核桃仁15克，荸荠粉60克，白糖适量。
〔制作方法〕
①银耳以常法处理，加清水90克，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒人温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内。
②另取碗放入荸荠粉，加清水30克调成粉浆。
③核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。
④锅内加清水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。
⑤将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟)，再镶在银耳的周围即可。
〔功能〕此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力、防病延年，还能预防癌症，也可作为癌症患者的食疗品。
