为牛科动物黄牛或水牛的血。
性味归经】味咸，性平。归肝、脾、胃经。药食两用，止血与养血并行。
【成分药理】与猪血、羊血成分类似，所含成分具有促凝止血及抗贫血作用。
【作用功效与应用】养血止血，滋补脾胃。用于肠道出血、血痢，《本草纲目》以牛血煮熟，拌醋服食；血虚经闭，虚弱羸瘦，牛血同豆腐煮汤食，以补血调经。
C，烟酸，钠，镁，锌，硒，含丰富的钾、磷，每100克含胆固醇300毫克左右。具有丰富的营养作用。
【作用功效与应用】补肝养血明目。用于血虚头晕，面色萎黄，伍菠菜煮汤，调味食用，肝血不足之目昏眼干，夜育，《圣惠方》之猪肝羹，即配鸡蛋、葱白煮汤食用。加枸杞子共煮，效果更佳。
现代用于贫血症。
【使用禁忌与注意】适量，炒食、煮汤食。高脂血症、高血压、冠心病及肾病综合征患者不宜吃。
