为牛科动物黄牛、水牛或牦牛的肉。
【性味归经】味甘，性平(水牛肉偏寒，黄牛肉性温)。归脾、胃经。本品具有补益性。
【成分药理】含蛋白质，脂肪，维生素Bu、B2、E，烟酸，钠，钙，镁，锌，硒，含丰富钾、磷，蛋白质中含多种必需氨基酸，故营养价值甚高。
【作用功效与应用】
1.补脾胃、益气血，强筋骨用于脾胃虚弱，气血不足，虚损羸瘦，倦怠乏力。《乾坤生意》之牛肉返本汤，即水牛肉500克，山药、莲米、茯苓、小茴香(布包)、大枣各30克。加水小火炖至熟烂，调味，食肉饮汤。
2.温中开胃止痛用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，有冷感，不思饮食，黄牛肉500克，胡椒、砂仁各3克，荜茇、橘皮、草果、高良姜各6克，共碾成细粉，姜汁、葱汁、食盐和水适量，一同将肉搅匀，腌二日，煮熟收汁，取出切片食，即《饮膳正要》之温中开胃牛肉脯。3.补脾消肿用于脾胃阴虚，消渴多饮，牛肉500克，切小块，水适量，小火煮成浓汤，加调料饮用，其滋养之性尤强。
现代用于营养不良、贫血、慢性肾炎、糖尿病。
【使用禁忌与注意】适量，炖食，制脯。
