【别名】黑菜、糯(《神农本草经》)，黑木耳(《太平圣惠方》)，木糯(《重修政和本草》)，木枞、木蛾(《本草纲目》)，云耳(《药性切要》)。
【食用方法】炒、拌、做粥。
【医疗保健作用】味甘，性平。归肺、胃、大肠经。功能：凉血止血，养血润燥，止痛敛疮。用于崩漏、气虚血亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血。内服：煎汤，3~9g；或浸泡后冰糖煮服。外用：研末调敷。
木耳炒肚片
用料猪肚500g，水发木耳150g，青蒜、色拉油、精盐、料酒、白糖、酱油、姜末、米醋、味精、湿淀粉各适量。
制法将猪肚用米醋和精盐反复擦洗，清水冲净，放人沸水内煮至八成熟，捞出，用刀斜切薄片；青蒜切斜片。炒勺置旺火上，加色拉油烧热，用姜末炸锅，加入青蒜、木耳、猪肚片炒几下，随后加料酒、精盐、白糖、酱油和适量清水烧沸，用湿淀粉勾芡，加入味精拌炒几下，出勺，装盘。
特点味道清淡，鲜脆可口。
马蹄木耳
用料水发木耳400g，马蹄(荸荠)100g，蒜末、白糖、酱油、米醋、清汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制法将木耳择洗干净，沥水；马蹄去皮洗净，用刀拍碎。炒勺内加色拉油，烧至七成热时，放入蒜末炒香，烹入米醋，再人木耳、马蹄煸炒，加酱油、白糖、清汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺，装盘。
特点此菜色泽酱红，质地嫩脆，酸甜可口。
拌双耳
用料水发木耳100g，水发银耳100g，精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各适量。
制法将木耳、银耳去杂，清水洗净，沸水焯一下，捞出，投入冷沸水，冷后，捞出，沥干水分，装盘。取碗1只，加人精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油，用冷沸水调匀，倒人双耳盘中拌匀。
特点色泽黑白，质脆咸香。
木耳炖豆腐
用料水发木耳30g，核桃仁、豆腐、精盐、味精、芝麻油各适量。
制法将木耳去杂，洗净；核桃仁去皮，洗净；与豆腐一同放入沙锅内，加清水适量，炖熟后加精盐、味精调味，淋上芝麻油即可。
特点黑白相衬，爽滑适口。
杞枣木耳粥
用料枸杞、白木耳各5~10g，大枣5枚，粳米100g，冰糖适量。
制法将木耳放人温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；枸杞洗净；再把粳米淘洗干净；大枣洗净去核，一同放入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至木耳熟烂、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
功效滋肝养肺，补阴润燥。用于阴虚肺痨，咳嗽，咯血，气喘等症。早、晚温热服。
双耳粥
用料黑、白木耳各5g，大枣5枚，粳米100g，冰糖适量。制法将黑、白木耳放入温水中泡发，择去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木耳极烂、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。
功效滋阴养血。用于慢性肝炎，肝阴不足，五心烦热及肺阴虚弱，劳咳气喘等症。每日2次，或经常食。
木耳黄花粥
用料木耳15~30g，黄花菜、粳米各50g，白糖适量。
制法将木耳、黄花菜、粳米、白糖加水适量，同煮成粥。功效滋阴和血，清热解毒。治疗阴虚火旺引起的尿血、尿痛等。每日1~2次服用。
木耳芝麻茶
用料黑木耳60g，黑芝麻15g，白糖适量。
制法将黑木耳30g放锅中炒至变黑带焦味出锅，再将芝麻炒香，加清水1500mL，同时放人生、熟木耳，用中火煮沸30分钟，出锅，用双层纱布过滤后，贮瓶备用。
功效凉血止血，润肠通便。用于血热便血，痔疮便血，肠风下血，痢疾下血等症。每次饮用100~120mL，加入白糖20~25g，日服2~3次。
黑木耳红枣茶
用料黑木耳30g，红枣20枚。
制法上2味共煮汤服。
功效补中益气，养血止血。用于身体虚弱，贫血，月经过多，痔疮出血等。每日1次，连服之。
双耳酒
用料白木耳、黑木耳各20g，糯米酒1500mL，冰糖40g.
制法将上药用温水发泡洗净，捞出沥半干，切成细丝；再将糯米酒倒入瓷器内置文火上煮，待鱼眼沸时加入木耳丝。约煮半小时后离火，待冷后加盖密封。经1昼夜后启封滤渣，贮人净瓶中。最后将冰糖放锅中，加开水适量，置火上煮热至沸，待颜色将要变黄时离火，速用细纱布过滤1遍，倒人药中搅匀即可。
功效滋阴，生津，益气，补脑，强心。用于体虚气弱，虚热口渴，食欲不振，大便燥涩，腰酸等症。每日3次，每次温饮20~30mLo虾菇粉饺
用料饺子皮400g，鸡蛋100g，虾肉、香菇和黑木耳各50g，韭菜150g，芝麻油、精盐、料酒、味精、胡椒粉和陈醋各适量。制法①将虾肉、黑木耳和香菇洗净，切成绿豆大小的丁；韭菜洗净，晾干后切成碎末。②将虾肉丁、黑木耳丁、香菇丁和韭菜放人盆内，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油和鸡蛋调拌均匀成馅，饺子皮逐个包成饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即可取出，蘸陈醋食用。
特点鲜嫩可口，降脂益寿。
