【别名】羊肚蘑，编笠菌，羊肚菜。
【食用方法】烧、扒、炒。
【医疗保健作用】味甘，性平。功能：健脾消食，化痰理气。用于食欲不振，消化不良，咳嗽痰多等。内服：煎汤，10~15g；或研末服。
鸡皮羊肚菌
用料熟鸡皮150g，水发羊肚菌150g，熟火腿片、熟冬笋片、油菜心、精盐、葱姜汁、料酒、湿淀粉、鸡汤各适量。
制法将羊肚菌从柄部撕开，洗净，沸水焯一下，捞起，控水；熟鸡皮切成大片；油菜心洗净，顺长剖开，再切成段。炒勺上旺火，放人熟鸡油烧热，油菜心煸炒片刻，烹入料酒，下熟鸡皮、熟火腿片、熟冬笋片、羊肚菌，倒入鸡汤，放葱姜汁、精盐烧透，下味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出勺，装盘。
特点嫩滑爽口，清香味鲜，色彩素雅。
烧羊肚菌
原料水发羊肚菌400g，熟冬笋片25g，熟火腿片25片，熟猪油100g，湿淀粉、味精、料酒、姜汁、鲜汤、精盐、豌豆各适量。制法将羊肚菌洗净，从根部撕开，用手搓一搓，再用冷水漂洗，捞出，沸水中焯透，捞出，控水，装碗内。炒勺上旺火，放熟猪油烧热，下冬笋片、羊肚菌煸炒片刻，烹入姜汁、料酒，倒入鲜汤烧沸，下火腿片，加精盐、豌豆、味精烧入味，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油炒匀，出勺，装盘。
特点汤汁浓白，软嫩香鲜。
瓤羊肚菌
用料水发羊肚菌200g，核桃仁、鸡蛋清、面粉、青柿椒、红柿椒、面包渣、湿淀粉、酱油、味精、白糖、鲜汤、米醋、姜末、芝麻油各适量。
制法将核桃仁去皮，沸水焯一下，加入白糖拌匀，热油炸成微黄色；羊肚菌去根洗净；青、红柿椒切成小斜象眼块；将白糖、酱油、米醋、鲜汤、湿淀粉、一并放在碗中调成芡汁。炒勺内放芝麻油，在旺火上烧至八成热，加人姜末、羊肚菌、鲜汤、味精、酱油。待汤烧沸后，用微火?干汤汁，倒在盘中，将核桃仁塞入羊肚菌内。鸡蛋清加入面粉、湿淀粉搅成糊。将羊肚菌先沾匀1层鸡蛋糊，再沾上1层面包渣，放在五成热的油中，炸成金黄色，倒在漏勺中沥去油。炒勺内放芝麻油，在旺火上烧至八成热，加入姜末和青、红柿椒块煸炒两下，烹人芡汁，倒入炸好的羊肚菌，颠翻两下，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点色泽红润油亮，菜质酥香鲜嫩，滋味甜酸，具有核桃仁香味。
羊肚菌烧百叶结
用料干羊肚菌25g，百叶400g，色拉油、姜片、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、碱面各适量。
制法将干羊肚菌用沸水浸泡，加盖闷发1小时，捞出，控干水分，剪去老而多沙的根柄，用清水漂洗干净；百叶切成10cm长、1.6cm宽的长条，打成结，放在盆中，冲入沸水，撒放碱面，用竹筷搅拌均匀，放在炉旁保温，待百叶变成乳白色，并质地滑嫩时，沥去碱水，再冲入沸水洗去碱味。上料备好后，炒勺置火上，加人色拉油烧至温热，放入姜片，再下羊肚菌，煸炒至出香味时，冲入沸水，放入百叶结，然后下精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉，烧沸10分钟，出勺，装盘。
特点奶白色，味咸鲜，风味清新。
