【别名】皱柄白马鞍菌、棱柄马鞍菌。
【食用方法】炒、烧、扒、配菜。
芙蓉鸡腿蘑
用料水发鸡腿蘑100g，鸡蛋清4个，湿淀粉、干贝丝、火腿片、黄瓜、精盐、米醋、味精、白糖、芝麻油、姜葱汁、鲜汤各适量。
制法将鸡腿蘑洗2~3遍，去杂质，攥去浮水，切薄片；黄瓜切片；干贝装碗，加清水，上笼屉蒸熟待用；鸡蛋清装碗或汤盘，加鲜汤、精盐、味精，上笼屉蒸15分钟以熟透为准，取出待用。炒勺上火，烧热、擦净，加鲜汤、鸡腿蘑片、干贝丝、火腿片、葱姜汁、精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉，调米汤芡，淋上芝麻油，放黄瓜片，浇在蒸熟的芙蓉底上。
特点色泽洁白，质嫩如豆腐，昧道鲜咸，清淡不腻。
烧鸡腿蘑腐竹
用料水发鸡腿蘑150g，水发腐竹150g，通脊、玉兰片、湿淀粉、熟猪油、精盐、酱油、米醋、味精、葱段、姜片、鲜汤、芝麻油各适量。
制法将鸡腿蘑择洗干净，长的从中切1刀，菌柄和菌盖保持原形；腐竹攥去浮水，切寸段；取玉兰片，配盘，再将通脊切薄片装碗，加湿淀粉、精盐抓均匀。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧三至四成热时，推入通脊片划散，放入玉兰片、鸡腿蘑、腐竹，速用手勺推两下，倒漏勺，沥净油；原勺放葱段、姜片，倒入鸡腿蘑、腐竹、烹米醋，翻勺；速加酱油、精盐，鲜汤，放味精，找好咸口，烧透后用湿淀粉勾芡，加明油，翻勺，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点明油亮芡，微红色，味咸鲜，质脆嫩，汁浓不腻。
沙锅鸡腿蘑丸子
用料鸡腿蘑150g，猪肉150g，鸡蛋清、湿淀粉、油菜、水发海米、鲜汤、精盐、米醋、味精、酱油、葱丝、姜丝、芝麻油各适量。
制法取猪瘦肉100g、猪肥肉50g剁成细馅装碗，加湿淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀；将鸡腿蘑择洗干净，长的切1刀，菌柄和菌盖保留原形；油菜心切成寸块备用。汤勺刷净，加清水烧沸，放油菜焯一-下取出，过凉待用。另换清水烧六成热，将调好的肉馅挤丸子，汆至断生，捞出，放凉水盆冷却。取沙锅刷净，加鲜汤，放鸡腿蘑、油菜心、海米、葱丝、姜丝，加精盐、酱油、米醋，烧沸后撇去浮沫，放味精，找好鲜咸口，倒人丸子继续烧至鸡腿蘑、海米等酥烂为准。食用前淋上芝麻油，垫托盘将沙锅上桌。
特点色泽翠绿、红褐、米白或金黄。汤清，味鲜咸，质酥烂。
鸡腿蘑烧豆腐
用料水发鸡腿蘑100g，豆腐、色拉油、猪肉、湿淀粉、油菜、水发海米、精盐、米醋、酱油、味精、葱丝、蒜片、姜丝、花椒水、鲜汤各适量。
制法将鸡腿蘑洗净，菌柄和菌盖保持原形；豆腐切块；猪肉切片；油菜焯后，打坡刀片。炒勺上火，烧热，擦净，加色拉油，烧至七成热时，倒入豆腐炸呈红黄色，倒入油菜、鸡腿蘑，用手勺推动两下，倒漏勺内沥油；原勺留底油，放猪肉片炒至五成熟，放葱丝、姜丝、海米翻勺，加精盐、米醋、酱油、花椒水，添鲜汤、味精，找好口，倒人过油的鸡腿蘑、豆腐等，慢火烧至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，加明油、翻勺，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点色泽红、绿、褐，明油亮芡，味咸不腻。
