【别名】花脸香蘑、紫花脸蘑、丁香蘑。
【食用方法】炒、烧、炖。
花脸蘑鸡丝
用料水发花脸蘑150g，鸡脯肉150g，豌豆、鸡蛋清、湿淀粉、火腿丝、色拉油、精盐、味精、料酒、米醋、葱丝、姜丝、芝麻油、鲜汤各适量。
制法将花脸蘑切细丝；鸡脯肉切片装碗内，加少许鲜汤调匀，放鸡蛋清、湿淀粉抓匀，喂制上浆待用。炒勺上火，加鸡汤烧沸，放花脸蘑丝焯一下，捞出；另备炒勺，擦净，加色拉油，用碗加鲜汤、精盐、味精、料酒、米醋，对成白汁备用；色拉油烧至三成热时，投入鸡脯肉丝划散，倒人漏勺，沥去余油；原勺放葱丝、姜丝、豌豆、火腿丝翻炒均匀，放滑好的鸡脯肉丝，用米醋烹一下，倒人对好的白汁，翻勺，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点色泽白、黄、褐、红、绿，味道咸鲜，质嫩清淡。
花脸蘑烧油菜
用料水发花脸蘑100g，油菜400g，酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、色拉油、葱末、姜末各适量。
制法将花脸蘑去杂，洗净，一切两半；油菜去根，洗净后切成3.5cm长的段，待用。将花脸蘑和油菜沸水焯一下，捞出，沥水，待用。炒勺置火上，放色拉油，烧热后下葱末、姜末炝锅，煸出香味后加酱油、料酒、白糖、鲜汤，烧沸后放花脸蘑和油菜，改用小火煨熟，味精找口，湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺，出勺，装盘。
特点色泽鲜艳，酥烂鲜香，清淡适口。
花脸蘑豆腐汤
用料花脸蘑片100g，嫩豆腐、虾仁、精盐、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
制法将虾仁泡软；嫩豆腐切成小块，均入沸水略汆，捞出，备用。炒勺置旺火上，放芝麻油烧热，下虾仁略爆，倒人适量沸水烧沸，然后放入花脸蘑片、豆腐块，再烧两滚后，放人精盐、味精调匀，出勺，装入汤碗，撒上胡椒粉。
特点汤鲜质嫩，清淡适口，稍有胡椒辣味道。
鸡油花脸蘑
用料花脸蘑125g，水发玉兰片、料酒、精盐、湿淀粉、葱丝、姜末、清汤、熟猪油、熟鸡油各适量。
制法将花脸蘑清水浸泡约1小时，洗去泥沙，切片；用刀将玉兰片片成长4cm、宽1.5cm、厚0.3cm的麦穗形花刀片，共片4片，炒勺置火上，加人熟猪油，放葱丝、姜末煸炒出香味，随即放清汤、精盐、料酒，再放花脸蘑用微火烧3分钟左右，待花脸蘑糯软时，倒入漏勺中，控净汤汁。炒勺内加清汤、料酒、精盐、玉兰片和花脸蘑，上火烧沸。湿淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出勺，装盘。特点色泽微紫，咸鲜可口。
