【别名】马齿草(《雷公炮炙论》)，马苋，五行草(《本草图经》)，马齿菜(《太平圣惠方》)，安乐菜(《医林纂要》)，酱瓣头草，马齿菜、马舌菜、马蛇子菜。
【食用方法】食部沸水焯过，换凉水中浸泡2~3小时，沥水，凉拌、蘸酱、做馅、炒食。
【医疗保健作用】味酸，性寒。归大肠、肝、脾经。功能：清热解毒，凉血止血，杀虫。用于肠炎、痢疾、乳腺炎、肺脓肿、尿路感染、产后宫缩无力的出血过多或功能性子宫出血、带下、痔疮出血。外用毒蛇咬伤、黄蜂蜇伤。内服：煎汤，10~15g，鲜品60~120g；或捣汁饮；亦可制成片剂、流浸膏、注射剂应用。外用：捣汁涂搽、研末调涂；或煎水洗。
细粉马齿苋
用料马齿苋250g，细粉丝100g，芝麻油、精盐、昧精、酱油、米醋、芝麻油、芝麻酱、红辣椒油各适量。
制法将马齿苋择取嫩茎、叶，洗净，掐成1cm小段，沸水焯一下，捞出，沥水晾凉；细粉丝沸水略煮至熟，捞出，沥水，晾凉后切成1cm长的段。把马齿苋与细粉丝同放一碗中。取一小碗，倒入芝麻油、酱油、米醋，加精盐、芝麻酱、红辣椒油、味精调匀，浇在马齿苋和细粉丝上，拌匀，装盘。
特点色泽素雅，菜嫩粉滑，清淡利口。
马齿苋炒鸡蛋
用料马齿苋150g，鸡蛋4个，味精、色拉油各适量。
制法将马齿苋去根择洗净，切碎；鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐调味。炒勺置旺火上，加色拉油烧至六成热，迅速倒入调好的鸡蛋、马齿苋，翻勺，炒熟，加味精，出勺，装盘。
特点色黄透绿，质地嫩脆，咸鲜味美。
凉拌马齿苋
用料马齿苋500g，酱油、蒜泥、味精、芝麻油各适量。
制法将马齿苋去根，洗净，沸水焯一下，捞出，用清水洗净黏液，切成段，放入盘中。将蒜泥浇在马齿苋上，倒人酱油、味精，淋上芝麻油，拌匀，装盘。
特点清淡爽口，滑嫩，略有酸味。
长命肘子
用料猪肘500g，马齿苋150g，精盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、白糖、姜丝、葱丝、蒜片、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。制法将猪肘洗净后焯一下，放入汤碗内，加姜丝、葱丝、料酒、精盐、鲜汤后人笼屉蒸至软熟，再切成2cm左右的丁。马齿苋入沸水焯一下，断生后，捞出，入煲内垫底。炒勺置火上，放色拉油烧三四成热，放豆瓣炒香上色，人葱丝、姜丝、蒜片炒香，加人鲜汤，放入猪肘、精盐、酱油、白糖、料酒，烧至猪肘入味后，加味精、米醋、湿淀粉勾芡，连汁带猪肘盛入装有马齿苋的煲中。特点色泽红亮，猪肘粉糯，马齿苋嫩脆，味咸鲜、酸甜微辣。
大蒜马齿苋粥
用料大蒜30g，新鲜马齿苋60g(干品30g)，粳米100g。
制法将大蒜去皮，新鲜马齿苋洗净切碎，然后煮汁去渣，加入粳米煮粥。
功效清热止痢。用于急、慢性细菌性痢疾和肠炎。早、晚餐温热食。
半枝莲马齿苋粥
用料半枝莲、鲜马齿苋各30~60g，粳米100g。
制法先将半枝莲、鲜马齿苋洗净切碎，煎汁去渣，加入淘净的粳米，同煮成粥。
功效清热解毒，抗癌。用于子宫癌及急、慢性细菌性痢疾和肠炎。早、晚餐温热服食。
马齿苋白糖茶
用料马齿苋50g，白糖30g，茶叶10g。
制法马齿苋、白糖、茶叶同放入沙锅中，加水适量，煎片刻。取汁代茶饮用，连服3~5天。
功效清热，利尿，解毒，止痢。用于细菌性痢疾。
马齿苋茶
用料鲜马齿苋30g(千品20g)。
制法将鲜马齿苋洗净，加水适量煎汤，代茶饮用。
功效清热解毒，散瘀消肿。用于疔疖疮疡，痈肿丹毒。每日1剂，不拘时饮之。
马齿苋酒
用料鲜马齿苋300g，黄酒500mL。
制法将马齿苋去根，洗净，捣烂，浸入酒中，3天后用纱布过滤，去渣，倒人瓶中备用。
功效利尿泻热。用于肾结核，妇女白带。每日2~3次，饭前饮服15mL。
马齿苋饺
用料面粉500g，干马齿苋200g，油豆腐100g，植物油50g，精盐10g，味精5g。
制法①将马齿苋用温水泡发去杂洗净后切碎；油豆腐也切碎，一同放入盆中，加入精盐、味精和植物油拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加人开水300g，搅拌均匀和成面团，稍饧片刻后揉匀，揪成小面剂，按扁后擀成面皮，包入馅心成饺，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即可。
特点馅嫩味美，益气和中，生津润燥，清热解毒。
长寿包子
用料精面粉500g，鲜马齿苋500g，韭菜250g，海米20g，虾仁30g，精盐、味精、甜酱、葱花、姜末、五香粉、芝麻油、高汤、发酵粉各适量。
制法①鲜马齿苋择洗干净，放入沸水锅中烫至七成熟，捞出用清水过凉，挤去水分，剁成末。②韭菜择洗干净，沥水，切成末；海米用热水泡透；虾仁挑去泥线，洗净，沥水，切成粒。③马齿苋末放入盆中，加入韭菜末，搅入高汤，加入海米、虾仁粒、精盐、味精、甜酱、葱花、姜末、五香粉、芝麻油，调拌均匀，成为馅料。④发酵粉加入温水调开，放于精面粉中，再加温水和成面团，揉匀揉透，盖上放置发酵，再稍揉，搓成长条，揪成面剂，再擀成边薄中间厚的圆面皮，包人馅料，捏成包子状，成包子生坯。用旺火沸水蒸8分钟即成。
