【别名】野豌豆、落豆秧、芦豆苗。
【食用方法】食部直接炒食、和面蒸食；沸水焯过，投凉，凉拌、炖、做汤。
【医疗保健作用】味甘，性平。功能：散风祛湿，活血，舒筋，止痛。用于风湿痛、筋骨麻木、扭挫伤、闪腰岔气、无名肿痛、阴囊湿疹。水煎服，用量15~25g或鲜品50~75g。外用煎水熏洗或研末调敷。
海米炒野豌豆
用料野豌豆嫩苗250g，水发海米25g，色拉油、精盐、味精、料酒、葱段、姜末、芝麻油各适量。
制法野豌豆择洗干净，沸水焯过，捞出，清水浸泡，取出，控水，切成2~3cm长的段备用。炒勺置火上，放色拉油，烧至八成热时，投入葱段、姜末和海米煸炒出香，放少许料酒，翻炒几下，加野豌豆、精盐、味精，快速翻炒几下，淋上芝麻油，出勺，装盘。
特点色、香、味俱佳。
芦豆苗猪肝汤
用料芦豆苗嫩梢150g，猪肝50g，鲜汤、精盐、味精、料酒、熟鸡油、葱末、芝麻油各适量。
制法将芦豆苗择洗干净，沸水焯过，捞出，清水过凉，取出，轻轻挤去水分；将猪肝清洗干净，切成薄片，放入碗内，加料酒和清水浸约2分钟，沸水汆一下，捞出，沥水。炒勺置火上，放熟鸡油，加鲜汤，汤沸后放入猪肝，烧5分钟左右，投入芦豆苗，加入精盐、味精、葱末，淋上芝麻油，出勺，装入汤碗。
特点碧绿清鲜，柔嫩适口。
野豌豆拌黑木耳
用料野豌豆嫩苗300g，水发黑木耳100g，葱丝、精盐、味精、料酒、芝麻油各适量。
制法将野豌豆择洗干净，沸水焯过，冷水投凉，捞出，清水浸泡，取出，控水，放入盘中；将黑木耳洗净，切成细丝，沸水焯透，捞出，沥水，放在野豌豆上。将葱丝、精盐、味精、料酒、芝麻油拌入野豌豆和黑木耳中即成。
特点黑、绿、白相衬，质地脆嫩，咸鲜，葱香浓郁。
野豌豆苗炒鸡片
用料野豌豆嫩苗250g，鸡脯肉200g，精盐、味精、料酒、葱丝、姜末、鸡蛋清、鲜汤、湿淀粉、花椒水、色拉油各适量。制法将野豌豆择洗干净，沥水备用；鸡脯肉洗净，切成薄片，放碗内，加精盐、昧精、料酒、花椒水抓匀，再加鸡蛋清、湿淀粉抓匀。炒勺置旺火上，加色拉油烧至五成热时，下鸡脯肉片划散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加入色拉油，煸炒葱丝、姜末，下芦豆苗稍炒，加精盐、味精、鲜汤、料酒、鸡脯肉片炒匀，出勺，装盘。
特点绿、白相间，质地嫩滑，咸鲜味美。
