【别名】短果茴芹、假茴芹。
【食用方法】食部沸水焯3~5分钟，投凉，炝拌、炒食、做馅。
山芹炒粉丝
用料山芹250g，水发细粉丝150g，猪肉、葱丝、姜丝、酱油、精盐、味精、色拉油、鲜汤各适量。
制法将山芹择洗干净，拍破、切成段；细粉丝切成段；猪肉切丝，沸水焯一下，投凉。炒勺加色拉油烧热，放入猪肉丝煸炒至断生，然后加人葱丝、姜丝、酱油和细粉丝煸炒，再加入鲜汤、精盐、味精调味，最后加入山芹煸炒，收尽汁，出勺，装盘。
特点脆嫩，粉丝滑润，口昧浓郁。
虾子炝山芹
用料山芹250g，虾子15g，冬笋、精盐、花椒油、味精、葱丝、姜丝各适量。
制法将山芹去叶、去根、洗净，切成2.5cm的段；冬笋切丝；山芹、冬笋沸水焯一下，断生，捞出，凉水投凉，控水，装盘备用；葱丝、姜丝放在山芹上；把虾子淘洗干净。炒勺置火上，放花椒油，烧至三四成热时，放入虾子轻轻炸一下，浇在山芹上面，拌匀出勺，装盘。
特点脆嫩爽口，味精鲜美。
鸡丝山芹菜
用料山芹200g，鸡脯肉125g，鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油、料酒、精盐、白糖、味精、鸡汤、白胡椒粉、葱末、姜末、苏打水各适量。
制法将山芹菜洗净，加苏打水浸泡3~4分钟，再放人清水中漂洗干净，切成寸段，沸水中焯一下，捞出，备用；鸡脯肉洗净去筋，切成细丝，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆。炒勺上火，加熟猪油烧至七八成热时，放人鸡脯肉丝划散，捞出；炒勺留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，倒入鸡脯肉丝、山芹菜翻炒片刻，放料酒、精盐、白糖、鸡汤、白胡椒粉调味，然后翻勺，淋上芡汁、熟鸡油，出勺，装盘。
特点鸡脯肉丝洁白，菜色碧绿，清鲜味美。
糖米醋拌山芹
用料山芹嫩叶500g，白糖、米醋、酱油、精盐、芝麻油或花椒油各适量。
制法将山芹择洗干净，切成5cm长的段，沸水焯一下，捞出，撒少许精盐拌匀。浇上酱油、米醋、白糖、芝麻油或花椒油，装盘。
特点脆绿鲜嫩，有异香味。
