【别名】蕃荷菜(《千金·食治》)，南薄荷(《本草衍义》)，猫儿薄荷(《履峻岩本草》)，野薄荷、土薄荷。
【食用方法】沸水焯过，换凉水浸泡2~4小时，炒食、凉拌、做汤；直接切碎做凉菜、火锅等调味料。
【医疗保健作用】味辛，性凉。归肺、肝经。功能：散风热，清头目，利咽喉，透疹。用于风热感冒、鼻塞流涕、咽喉肿痛、牙痛、皮肤瘙痒。内服：煎汤3~6g，后下；或人丸、散。外用：煎水洗或捣烂敷。
薄荷鸡
用料土仔公鸡1只(约150g)，新鲜薄荷叶200g，姜100g，大葱100g，油酥花仁30g，大头菜30g，精盐、料酒、昧精、大红浙醋、芝麻油、鸡汤各适量。
制法仔公鸡宰杀后洗净，放入清水锅中，加入姜30g(拍破)、葱50g(切节)、料酒，上火浸煮至鸡肉七成熟时，将锅离火，再浸泡约10分钟，捞出斩为条块，再按原形摆入盘中。荷叶洗净后切碎；剩余的生姜拍破舂茸，取姜汁待用；剩余的葱切为细末；油酥花仁钥碎；大头菜切细粒。然后将薄荷叶、姜汁、葱末共纳1碗，加入精盐、味精、大红浙醋、芝麻油和鸡汤调成味汁，淋在盘中鸡块上，最后撒上油酥碎花仁和大头菜粒。
特点鲜香味美，清凉爽口。
雪丽薄荷夹
用料薄荷叶150g，山楂糕100g，鸡蛋清4个，面粉100g，白糖25g，花生油500g。
制法薄荷叶洗净；山楂糕切成薄荷叶大小、0.5cm厚的片；鸡蛋清入碗，搅打成蛋泡，再加入面粉，调成蛋泡糊。净锅上火，入花生油烧至六成热，用2片薄荷叶夹上1片山楂糕，再挂匀蛋泡糊，逐一放入油锅中，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中，最后撒上白糖。
特点色泽金黄，味甜可口，薄荷芳香。
红油薄荷头
用料嫩薄荷头300g，蒜泥50g，精盐3g，味精2g，香米醋20g，白糖50g，辣椒红油50g。
制法薄荷头洗净，控干水分；精盐、蒜泥、香米醋、白糖、味精和辣椒红油放一碗中，调成味汁，与薄荷头拌匀即可。
特点色泽翠绿，酸甜可口，风味别致。
肉丝薄荷梗
用料嫩薄荷梗250g，精肉150g，姜丝10g，葱丝25g，精盐3g，料酒15mL，味精2g，湿淀粉30g，鸡蛋清1个，花生油500g。制法薄荷梗洗净，切成3cm长的段；精肉切成细丝，放碗中，用鸡蛋清和湿淀粉抓匀上浆。净锅上火，放人花生油烧至五成热，放入肉丝划散后捞出控油。锅留底油，放入姜丝、葱丝爆香，随后放入肉丝，烹入料酒，待放入薄荷梗煸炒均匀后，调入精盐、味精，起锅装盘。
特点色泽美观，滑嫩鲜美，薄荷香浓。
冰糖薄荷羹
用料薄荷叶150g，南瓜100g，枸杞15g，冰糖100g，白糖5%·制法薄荷叶洗净；枸杞用水泡发好；南瓜去皮去瓤后上笼蒸，取出压成泥。锅上火，掺入清水，放入冰糖和白糖熬化，随后放入薄荷叶、南瓜泥，待沸后撒入枸杞，稍煮起锅，分别装人小盅内即可上桌。
特点色泽艳丽，香甜可口，解暑去热。
凉拌薄荷叶
用料鲜薄荷叶300g，白酱油10g，白米醋5g，味精3g，白糖3g，芝麻油5g，精盐少许。
制法薄荷叶洗净，人沸水锅中略汆一下，捞出沥干水分，放盆内，加精盐、白糖、白酱油、白米醋、芝麻油等拌匀，装入盘中。
特点色泽碧绿，清凉爽口。
鲫鱼薄荷汤
用料鲜活鲫鱼3条(约300g)，鲜薄荷叶120g，姜末5g，精盐、味精、鲜汤、化猪油各适量。
制法鲫鱼宰杀后洗净，人锅用化猪油煎至两面紧皮时捞出；薄荷叶洗净。锅中注入鲜汤烧沸，放入姜末，放入煎过的鲫鱼，调入精盐，待鱼煮熟时，撒入薄荷叶烫熟，最后点味精，起锅盛入汤盆中。
特点鲫鱼细嫩，汤鲜味爽。
薄荷拌豆腐
用料薄荷嫩叶50g，嫩豆腐250g，精盐、味精、酱油、葱丝、姜末、料酒、芝麻油各适量。
制法将薄荷洗净，沸水焯一下，捞出过凉，浸泡1小时，再用冷水洗1~2次，除去麻味，捞出，挤去水分，用刀剁碎；豆腐切丁，沸水焯一下，捞出，滗水放在盆内，再放薄荷，加精盐、酱油、葱丝、姜末、味精、料酒、芝麻油，调拌均匀，找好口味，装盘。
特点清香利口，具薄荷凉爽味。
薄荷番茄汤
用料鲜薄荷100g，番茄100g，白糖、湿淀粉、芝麻油各适量。
制法将薄荷洗净，切成1cm长的段；番茄洗净，放沸水中稍烫，去皮、蒂，切成1cm见方的丁。沙锅置旺火上，加清水，烧沸后加入番茄丁、薄荷、白糖，沸后放湿淀粉勾芡，再沸后即可。特点色绿透红，甜酸清爽。
炸薄荷
用料薄荷嫩叶40~60片，鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐、姜汁、料酒、花椒精盐、色拉油各适量。
制法将薄荷洗净，放碗中用沸水稍烫，随即滗去水分。鸡蛋清打碗内搅匀后，加入精盐、料酒、姜汁、湿淀粉、面粉搅匀，加适量温水，搅成糊，放入少许色拉油，将油搅尽，成酥起糊。将锅放火上，添色拉油，油热时把薄荷叶抻开，一片片地蘸匀糊下锅炸制，见薄荷鼓起呈金黄色时，捞出，沥油，装盘，撒上花椒精盐。特点色金黄，外焦脆，香鲜利口，稍有薄荷风味。
炸薄荷夹
用料薄荷鲜叶60片，山楂糕125g，白糖、发面糊、色拉油各适量。
制法将薄荷洗净，沥水；山楂糕改刀切成薄荷大小的薄片30片。用2片薄荷夹住1片山楂糕，蘸匀发面糊，下七成热油锅中炸至金黄色，捞出，装盘，撒上白糖。
特点色泽金黄，外酥里嫩，甜酸清凉，风味独特。
薄荷荆芥粥
用料荆芥5~10g，薄荷3~5g，淡豆豉5~10g，粳米50~100g.
制作先将荆芥、薄荷、淡豆豉煮沸5分钟(不宜久煮)，取汁去渣。另将粳米洗净煮粥，待粥将熟时，加入药汁，同煮至粥熟。
功效发汗解表，清利咽喉，退热去烦。用于伤风感冒，发热恶寒，头痛，咽痛，心烦失眠以及面神经麻痹初期。每日2次，温热服，2~3日为1疗程。
薄荷粥
用料干薄荷15g(鲜品30g)，粳米50~100g，冰糖适量。制法先将薄荷煎汤(不宜久煎，一般煮2~3沸即可)。
功效疏散风热，清利咽喉。用于风热感冒，头痛目赤，咽喉肿痛。并可作为夏季防暑解热饮料。稍凉后服，每日1~2次。
甘桔薄荷粥
用料甘草6g，桔梗10g，干薄荷15g(鲜品30g)，粳米50~100g，冰糖适量。
制法先将甘草、桔梗、薄荷煎汤候冷，再将粳米煮成稠粥，待粥将熟时，加入冰糖及上述药汤，再煮1~2沸即可。
功效疏散风热，清利咽喉。用于风热所致咽喉红肿疼痛，头痛目赤。每日1~2次，凉服。
薄荷甘草茶
用料薄荷9g，生甘草3g，白糖适量。
制法将甘草洗净，放入沙锅中，加水500mL，煎沸10分钟，再将洗净的薄荷加入，煮沸片刻，去渣取汁，加入白糖搅匀。晾凉后饮用。
功效清肺止咳，解毒利咽。用于咳嗽，咽喉疼痛，声音嘶哑等。
薄荷香茶
用料薄荷4g，香薷、淡竹叶各3g，车前草5g。
制法将香薷、淡竹叶、车前草洗净，放入沙锅中，加水适量，煎沸5分钟，然后放入洗净的薄荷，再煎煮5分钟即可。
功效消暑清热。用于防暑，暑热胸闷烦渴，小便短赤等症。本茶是夏季防暑的一种较理想的保健茶。每日1剂，代茶饮用。
薄荷锅烙
用料上白面粉600g，薄荷粉25g，核桃仁100g，青红丝25g，玫瑰50g，白糖300g，熟猪油300g。
制法①取上白面粉100g放入锅中，用小火炒干炒熟，放人盆中，加入熟猪油(75g)、白糖、青红丝、玫瑰、核桃仁、薄荷粉，搅拌均匀，成为馅料。②上白面粉(150g)加入熟猪油(125g)调拌均匀，和成油酥面。上白面粉(350g)加水和成面团，搓匀揉透成水面团。将2种面团分别揪成20个剂子，将水面团剂子掺人油酥面剂，按扁，擀成圆形面皮，打入馅料，包捏成饺子形生坯。③鏊子置火上，鏊中刷一层油，再摆人饺子生坯，烙至呈金黄色即成。
特点香甜酥脆，清凉爽口，消暑佳品。
