【别名】马兰、扫帚鸡儿肠、全叶鸡儿肠。
【食用方法】沸水焯过，换凉水浸泡过夜，凉拌、蘸酱、炒食、做汤。
【医疗保健作用】用于感冒发烧、咳嗽、咽炎、肝炎、胃溃疡；外用乳腺炎、疮疖肿毒，外伤出血。水煎服，用量15~30g。外用适量。
虾仁拌马兰
用料马兰嫩苗300g，鲜虾仁200g，精盐、味精、料酒、芝麻油各适量。
制法将马兰择洗干净，沸水焯透，捞出，沥水，切成段；将虾仁洗净，沸水焯至断生，捞出，沥水。将马兰、虾仁同放一碗内，加精盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，装盘。
特点色泽艳丽，质地嫩脆，鲜香味美。
马兰头拌鸡丝
用料马兰头400g，鸡脯肉300g，芝麻酱、鸡汤、芝麻油、精盐、酱油、米醋各少许。
制法将鸡脯肉煮熟，晾凉，撕成细丝，放入盘中；马兰头去杂，洗净，沸盐水略烫，沥干水分，堆在鸡脯肉丝上，芝麻酱加芝麻油澥开，对入鸡汤、精盐、酱油、米醋，调成调味汁，浇在马兰头、鸡脯肉丝上，拌匀，装盘。
特点青白分明，清香爽洁。
马兰松
用料马兰头400g，火腿肉50g，熟鸡肉50g，水发海米、精盐、味精、白糖、芝麻油各适量。
制法将马兰头择洗干净，沸盐水焯透，捞出，挤出水分，摊开晾凉，切碎；火腿肉、熟鸡肉、海米切碎，与切好的马兰一起放入盆中，加精盐、味精、白糖和芝麻油拌匀，装盘。
特点清香利口，色彩淡雅。
裹炸马兰
用料马兰头250g，虾仁200g，猪肥肉、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、番茄酱、花椒盐、色拉油各适量。
制法将马兰头去根，洗净，沸水焯一下，捞出，凉水投凉，挤去水分，切碎；虾仁洗净，用刀背剁成虾茸，放在碗中；猪肥肉切成小碎丁，放在虾仁中。在虾仁中加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒、淀粉，搅拌，再加人马兰，拌匀。炒勺置火上，加人色拉油，烧至四五成热，将马兰、虾茸挤成大小均匀的丸子，炸熟，捞出沥油，装盘，配花椒盐和番茄酱上桌。
特点虾嫩菜香，味道鲜美上桌。
马兰茶
用料马兰根20g，红枣10g。
制法将马兰根洗净切碎，与红枣(剪碎)加水适量，煎汤代茶。
功效清热利湿，凉血解毒，止带。用于湿热带下。每日1剂。
